Boeuf Bourguignon Recette de Grand-Mère : Tradition et Saveurs
Un plat doudou hérité de mamie : du bœuf tendre qui fond en bouche, des carottes et champignons dans une sauce riche et profonde, mijoté doucement pour 6-8 personnes. Parfait pour un dîner cosy qui sent la maison !
Servings: 6
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf paleron ou jarret – "Un truc gélatineux qui fond bien, c’est la clé."
- 500 ml de jus de raisin rouge – "Ça donne ce goût profond qui claque."
- 4 carottes moyennes – "En rondelles pour une touche sucrée."
- 2 oignons moyens – "Émincés ils font la base qui sent bon."
- 250 g de champignons de Paris – "Frais coupés en morceaux, pour le côté terreux."
- 3 gousses d’ail – "Écrasées – mamie adorait ça."
- 1 bouquet garni thym et laurier – "Attaché avec une ficelle, comme dans le temps."
- 2 cuillerées à soupe de farine – "Pour épaissir pas plus, hein."
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – "Ça dore tout en douceur."
- Sel et poivre – "À toi de goûter et d’ajuster."
- 200 ml de bouillon de bœuf facultatif – "Si t’en as sous la main, sinon l’eau fait l’affaire."
Instructions
Prépare la marinade
- "Coupe la viande en gros bouts – 3-4 cm, pas moins, sinon ça s’effiloche. Jette-la dans un saladier avec oignons tranchés, carottes en rondelles, ail écrasé. Verse le jus de raisin rouge, glisse le bouquet garni, mélange – avec les mains, c’est plus fun et laisse mariner 12 heures au frigo. Une fois, j’ai oublié, et c’était pas aussi tendre."
Dore la viande
- "Égoutte la viande – garde le jus, c’est précieux ! Chauffe l’huile d’olive dans la cocotte, fais dorer les morceaux par petites poignées, 5-7 minutes, jusqu’à ce que ça croustille un peu. Mets de côté – ça sent déjà la victoire."
Fais revenir les légumes
- "Dans la cocotte, avec les sucs – c’est sacré –, fais revenir oignons et carottes, 5 minutes. Une pincée de sel, et ça commence à chanter dans la cuisine."
Mijote tout ensemble
- "Remets la viande, saupoudre de farine, touille 2 minutes. Verse le jus de la marinade, fais frémir, baisse le feu, couvre, et laisse mijoter 2h30. Remue de temps en temps – j’aime soulever le couvercle pour humer. Si ça sèche, un peu de bouillon, et c’est reparti."
Ajoute les champignons
- "Coupe les champignons, fais-les dorer à part dans une poêle avec un filet d’huile – ça grésille, un régal. 30 minutes avant la fin, jette-les dans la cocotte, goûte, sel, poivre, et vire le bouquet garni. Quand la viande fond sous la langue, t’as gagné."
Notes
- Astuce de mamie : "Un carré de chocolat noir à la fin, ça rend la sauce velours – teste, tu verras !"
- Si t’es pressé : "La marinade, c’est mieux, mais sans, ça passe – juste un peu moins moelleux."
- Le lendemain : "Réchauffe doucement dans une casserole, pas au micro-ondes – mamie détestait ça."
- Twist perso : "J’ai mis des topinambours une fois, mes potes ont kiffé – essaie si t’as envie."
- Attention : "Feu doux, toujours – une fois, j’ai cramé le fond en allant trop vite, et j’ai râlé."