Dans un grand bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à café de thym séché, et 1 cuillère à café de paprika doux. Saler et poivrer avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Remuer pour obtenir une marinade parfumée.

Ajouter les 600 g de cubes de boeuf dans le bol. Mélanger pour enrober chaque morceau de viande. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes (pas plus pour éviter que le citron ne durcisse la viande).

Pendant ce temps, tailler le poivron rouge, le poivron vert, et l’oignon rouge en morceaux de 2,5 cm, légèrement plus petits que les cubes de boeuf. Laisser les tomates cerises entières et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfiler les ingrédients sur les pics à brochettes en alternant boeuf, poivron rouge, poivron vert, oignon, et tomate cerise. Terminer chaque brochette par une tomate cerise pour une présentation soignée.

Préchauffer un barbecue à feu moyen (180°C), un four à 200°C avec une grille au-dessus d’un plateau, ou une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif.

Griller les brochettes de boeuf 8 à 10 minutes, en les tournant toutes les 2 minutes pour une viande saignante (55-60°C à cœur si vous avez un thermomètre). Badigeonner de marinade réservée pour plus de saveur.

Laisser reposer les brochettes 2 minutes sous une feuille d’aluminium pour conserver leur jutosité. Servir sur un lit de roquette avec un filet d’huile d’olive et du persil frais haché.