Côte de Bœuf au Four : La Cuisson Parfaite
Découvrez la recette et les secrets de chef pour réussir une côte de bœuf au four tendre et juteuse à la perfection. Un plat festif et inratable, même pour les débutants !
Servings: 6 personnes
Calories: 450kcal
Equipment
- Poêle en fonte ou en acier
- Plat allant au four
- Thermomètre de cuisson
- Papier aluminium
- Pince de cuisine
Ingrédients
- 1 côte de bœuf environ 1,5 kg et 5-7 cm d'épaisseur
- 2 c.à soupe d’huile d’olive ou autre huile à point de fumée élevé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c.à café de thym frais ou séché
- 1 c.à café de romarin frais ou séché
- Sel de mer gros sel ou fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Instructions
**Préparation :**
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 à 2 heures avant. La tamponner avec du papier absorbant pour qu'elle soit bien sèche. Masser avec l'huile d'olive, l'ail et les herbes.
**Saisie :**
- Préchauffer le four à 180°C. Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Saisir la côte de bœuf 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
**Cuisson au Four :**
- Placer la viande dans un plat et insérer un thermomètre de cuisson au centre. Enfourner et cuire jusqu'à atteindre la température à cœur souhaitée (50-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point).
**Repos :**
- Sortir la côte de bœuf du four, l'envelopper lâchement dans du papier aluminium et la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette étape est cruciale.
**Service :**
- Trancher la viande contre le grain. Saler avec de la fleur de sel, poivrer et servir immédiatement.
Notes
- Le Thermomètre est Roi :Pour une cuisson parfaite, fiez-vous à la température à cœur plutôt qu'au temps. C'est le seul moyen d'obtenir un résultat constant.
- La Saisie : Assurez-vous que la surface de la viande est bien sèche avant de la mettre dans la poêle pour garantir une belle réaction de Maillard (croûte savoureuse).
- Le Repos est Sacré :Ne sautez JAMAIS l'étape du repos. C'est le secret d'une viande incroyablement tendre et juteuse.