Cuisson roti de boeuf : temps, température et astuces clés
Réussissez la cuisson roti de boeuf avec nos astuces simples pour un rôti tendre et juteux. Parfait au four, ce plat familial régale à coup sûr !
Servings: 6 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf 1 kg, filet, faux-filet ou rumsteck
- 2 c. à soupe de sel de mer
- 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 branches de thym ou de romarin facultatif
- 1 gousse d’ail facultatif
- 100 ml de bouillon de légumes pour la cocotte, facultatif
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour saisissage
Instructions
- Sortez le rôti du frigo 30 à 60 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- Salez et poivrez généreusement. Ajoutez du thym, du romarin ou frottez avec une gousse d’ail écrasée si vous voulez.
- Préchauffer le four à 220°C (ou 90°C pour une cuisson douce, ou 160°C pour la cocotte).
- (Optionnel) Saisissez le rôti dans une poêle avec l’huile d’olive, 2 minutes par côté, pour une croûte dorée.
- Pour four à 220°C : Emballez dans du papier aluminium, posez dans un plat allant au four, et cuisez 15 minutes par 500 g (saignant).
- Pour basse température (90°C) : Placez dans un plat, cuisez 2–3 heures, vérifiez la température interne (50–55°C saignant, 58–60°C à point, 65°C bien cuit).
- Pour cocotte : Mettez dans une cocotte en fonte avec un fond de bouillon, couvrez, cuisez à 160°C environ 1 h.
- Sortez le rôti, laissez reposer sous papier aluminium 10–15 minutes.
- Tranchez et servez avec le jus de cuisson ou une sauce.
Notes
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour être sûr du degré de cuisson.
- Le repos sous papier aluminium est clé pour un rôti juteux.
- Pour une sauce rapide, réduisez le jus de cuisson avec du thym ou une touche de crème fraîche.
- Accompagnez de pommes de terre rôties ou de carottes pour un repas complet.