Dinde de Noel Farcie : La Recette Juteuse (Anti-Stress)
La recette infaillible pour une dinde de Noël farcie ultra-juteuse grâce à la technique professionnelle de la saumure. Fini la viande sèche ! Inclus : le guide de cuisson étape par étape, le secret de la farce traditionnelle aux marrons et le planning pour un réveillon sans stress.
Servings: 8 personnes
Calories: 450kcal
Equipment
- Grande marmite (pour la saumure)
- Grand plat à rôtir
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre de cuisson (Indispensable)
- Papier aluminium
Ingrédients
Groupe : Pour la Saumure Le Secret Jutosité
- 6 litres eau
- 300 g gros sel non iodé
- 150 g sucre en poudre
- 4 branches thym frais
- 3 feuilles laurier
- 1 c.à.soupe poivre noir grains concassés
- 3 gousses ail écrasées
- 1 orange coupée en quartiers - optionnel
Groupe : La Dinde
- 1 dinde 3 à 4 kg, de qualité
- 50 g beurre mou pour masser la peau
Groupe : Pour la Farce Traditionnelle aux Marrons
- 350 g chair à saucisse
- 150 g marrons en bocal, hachés
- 200 g mie de pain rassis
- 15 cl lait
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses ail hachées
- 1 oeuf
- 2 c.à.soupe persil frais
- 1 c.à.soupe cognac
Instructions
La Saumure (J-1) :
- Dans une grande marmite, dissolvez le sel, le sucre et les aromates dans 3L d'eau bouillante. Ajoutez 3L d'eau froide et laissez refroidir TOTALEMENT. Immergez la dinde et placez au frais pendant 10 à 12 heures.
La Farce (J-1) :
- Trempez le pain dans le lait. Faites revenir échalotes et ail avec la chair à saucisse (5 min). Mélangez avec le pain essoré, les marrons, l'œuf, le persil et le cognac. Conservez au frais séparément.
Préparation (Jour J) :
- Sortez la dinde de la saumure, rincez-la abondamment à l'eau froide et séchez-la parfaitement avec du papier absorbant. Laissez reposer 1h à température ambiante.
Farcir :
- Remplissez la cavité avec la farce (sans tasser !). Bridez les pattes et fermez l'ouverture avec de la ficelle. Massez la peau avec le beurre mou.
Saisir :
- Préchauffez le four à 220°C. Enfournez la dinde pour 15 à 20 minutes pour saisir la peau.
Cuisson lente :
- Baissez le four à 170°C. Poursuivez la cuisson (comptez environ 2h30 à 3h supplémentaires). Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus.
Le Test 74°C :
- La dinde est cuite quand le thermomètre indique 74°C au cœur de la cuisse (partie la plus épaisse).
Le Repos :
- Sortez la dinde, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 30 minutes avant de découper. C'est le secret du moelleux !
Notes
- Sécurité : Ne farcissez jamais la dinde la veille. La farce doit être froide et insérée juste avant la mise au four.
- Organisation : La décongélation d'une dinde de 4kg prend environ 48h au réfrigérateur. Anticipez !
- Sauce : Récupérez les sucs de cuisson au fond du plat pendant le repos de la viande pour réaliser votre sauce gravy.