Effiloché de Bœuf en Cocotte (Sauce Barbecue Maison)
Découvrez la recette inratable de l'effiloché de bœuf en cocotte. Une méthode de cuisson lente qui transforme un simple paleron en une viande ultra-fondante et juteuse, nappée d'une sauce barbecue maison. Le secret pour des burgers, tacos et parmentiers d'exception.
Servings: 6 personnes
Calories: 655kcal
Equipment
- Cocotte en fonte
- Deux fourchettes
Ingrédients
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 2 c.à.soupe d'huile neutre
- Sel et poivre
Pour la sauce barbecue maison :
- 150 ml de ketchup
- 3 c.à.soupe de cassonade brune
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 2 c.à.soupe de paprika fumé
- 2 c.à.soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon émincé
Instructions
Saisir la viande :
- Assaisonner généreusement le paleron de sel et de poivre. Dans une cocotte en fonte chaude avec de l'huile, saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer la viande et réserver.
Préparer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
Créer la sauce :
- Ajouter le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, le paprika fumé et la sauce Worcestershire dans la cocotte. Bien mélanger et porter à frémissement.
Mijoter :
- Remettre la viande dans la cocotte. La sauce doit presque la recouvrir (ajouter un peu d'eau si nécessaire). Couvrir et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 120°C) pendant 6 à 8 heures. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.
Effilocher :
- Retirer la viande de la cocotte. A l'aide de deux fourchettes, tirer sur les fibres pour l'effilocher complètement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à feu vif.
Finaliser :
- Remettre la viande effilochée dans la sauce réduite et bien mélanger pour l'enrober. Servir chaud.
Notes
- Le Choix du Morceau : Le paleron est idéal grâce à son nerf central qui devient gélatineux. La joue de bœuf ou le jarret sont d'excellentes alternatives.
- La Saisie : Ne sautez jamais l'étape de la saisie. Elle développe la réaction de Maillard qui donne une profondeur de goût incomparable à la sauce finale.
- Conservation : L'effiloché de bœuf est encore meilleur réchauffé ! Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.