Foie de Veau Poêlé Facile et Fondant
Une recette simple et rapide pour réussir un foie de veau poêlé tendre et fondant en seulement 15 minutes. Suivez nos étapes pour une cuisson parfaite, accompagnée d’astuces de grand-mère et d’idées d’accompagnements gourmands. Idéal pour un dîner savoureux et riche en fer !
Servings: 4 personnes
Calories: 255kcal
Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau 150-160 g chacune
- 2 c à soupe de beurre
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 c à soupe de persil haché facultatif
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- Farine pour enrober légèrement les tranches
Instructions
- Préparation : Sortez les tranches de foie du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elles soient à température ambiante. Farinez légèrement chaque tranche pour une croûte dorée.
- Cuisson : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre commence à mousser. Ajoutez les tranches et saisissez-les 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées tout en restant juteuses à cœur.
- Assaisonnement : Retirez le foie de la poêle, salez et poivrez généreusement. Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre, grattez les sucs pour une sauce rapide, et versez sur les tranches. Parsemez de persil pour une touche de fraîcheur.
- Service : Dégustez immédiatement avec un accompagnement de votre choix, comme une purée de pommes de terre ou des légumes sautés.
Notes
- Astuce de grand-mère : Pour un foie encore plus fondant, trempez-le dans du lait 30 minutes avant cuisson pour adoucir son goût (voir section "Les Secrets d’une Cuisson Parfaite").
- Conseil de cuisson : Utilisez un thermomètre pour vérifier la température au cœur (55°C pour un foie rosé et tendre).
- Accompagnements suggérés : Essayez une purée de pommes de terre onctueuse ou des haricots verts sautés pour un repas équilibré (voir section "Quel Accompagnement pour Votre Foie de Veau ?").
- Variantes : Ajoutez de l’ail et du persil pour une version persillée, ou marinez le foie avec du citron et du miel pour une touche sucrée-acidulée (voir section "Variantes Délicieuses").