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Kebab maison fait avec viande marinée, sauce blanche, pain pita moelleux, salade tomate oignon
Author: Lucien
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Kebab Maison Authentique (Viande, Pain Pita et Sauce Blanche)

Le guide ultime pour réussir votre kebab maison de A à Z ! Recettes faciles et détaillées pour la viande marinée (veau/agneau ou poulet), le pain pita moelleux, et la vraie sauce blanche turque. Goût authentique garanti, sans matériel pro.
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson1 heure 10 minutes
Temps de Marinade + Levée5 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal, Sandwich
Cuisine: Moyen-Orient, Street Food, Turque
Keyword: döner kebab, kebab maison, pain kebab maison, recette kebab, sauce blanche kebab, viande kebab
Servings: 6 personnes
Calories: 750kcal

Equipment

  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Saladiers
  • Film alimentaire
  • Cocotte en fonte ou Grande Poêle
  • Pics à brochette (pour méthode four)
  • Plaque de four
  • Robot pétrisseur (Optionnel pour le pain)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Torchon propre

Ingrédients

Pour la Viande Kebab environ 1kg :

  • 800 g d'épaule de veau
  • 200 g d'épaule d'agneau ou bacon de veau (Pour le gras)
  • 200 g de yaourt grec
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • 1 c.à soupe de paprika doux ou fumé
  • 1 c.à café de cumin moulu
  • 1 c.à café de coriandre moulue
  • 1/2 c.à café d'origan séché
  • 1 c.à café de sumac
  • 2 gousses d'ail frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

Pour le Pain Kebab Maison 6 pains :

  • 300 g de farine T55 ou 200g farine + 100g semoule extra-fine
  • 110 ml d'eau tiède
  • 85 ml de lait tiède
  • 100 g de yaourt nature
  • 10 g de levure fraîche ou 5g sèche
  • 1 c.à café de sel
  • 1 c.à café de sucre
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive

Pour la Sauce Blanche Kebab Maison :

  • 250 g de yaourt grec
  • 1-2 gousses d'ail pressées
  • 1 c.à soupe de jus de citron frais
  • 1 c.à soupe de menthe fraîche ciselée ou 1 c. à café séchée
  • Sel et poivre noir du moulin au goût
  • Optionnel 1 c. à soupe de mayonnaise
  • Pour la Garniture :
  • 1 Laitue Iceberg émincée
  • 2 Tomates en fines tranches
  • 1 Oignon rouge
  • 1 c.à café de Sumac

Instructions

Préparer la Viande (Idéalement la veille) :

  • 1. Placer la viande 30 min au congélateur. La détailler en fines lamelles (3-5 mm).

Dans un saladier, préparer la marinade :

  • 2. mélanger yaourt grec, huile, citron, paprika, cumin, coriandre, origan, sumac, ail, sel, poivre.
  • 3. Ajouter les lamelles de viande, bien masser. Couvrir et laisser mariner au frigo minimum 4h (idéal 24h).

Préparer le Pain Kebab :

  • 4. Activer la levure dans le lait tiède + sucre (5 min).
    5. Mélanger farine (+ semoule), sel. Ajouter levure activée, eau, yaourt, huile. Pétrir 10 min (pâte souple).
    6. Laisser lever 1h sous un torchon (doit doubler/tripler).
    7. Diviser en 6 boules. Aplatir en disques (15cm ø, 1-1.5cm épaisseur).
    8. Laisser reposer 30 min sous un torchon.
    9. Cuire : Four préchauffé 250°C (7-10 min, retourner) OU Poêle fonte très chaude (1-2 min/face).
    10. Envelopper les pains chauds dans un torchon dès la sortie.

Préparer la Sauce Blanche :

  • 11. Dans un bol, mélanger yaourt grec, ail pressé, jus de citron, menthe, sel, poivre (+ mayo optionnelle).
    12. Couvrir et laisser reposer au frigo minimum 30 min.

Préparer la Garniture :

  • 13. Émincer finement l'oignon rouge. Le mélanger avec 1 c. à café de sumac. Laisser reposer 10 min.
    14. Émincer la laitue, trancher les tomates.

Cuire la Viande Kebab (Choisir une méthode) :

  • 15. Méthode Broche Four : Planter 2 pics sur une base d'oignon sur une plaque. Empiler la viande marinée serrée. Cuire 1h à 180°C + 10 min Grill. Reposer 10 min. Trancher verticalement.
    16. Méthode Poêle : Chauffer une poêle fonte/acier très chaude. Saisir les lamelles par petites quantités, 2-3 min par face.
    17. Méthode Pain de Viande : Mixer/hacher la viande marinée. Rouler très serré en boudin dans du film. Congeler 2 jours. Trancher fin (congelé). Cuire les tranches à la poêle 2-3 min/face.

Assemblage du Kebab Maison :

  • 18. Ouvrir un pain pita chaud. Napper de sauce blanche.
    19. Garnir de salade, tomates, oignons rouges au sumac.
    20. Ajouter généreusement la viande kebab chaude.
    21. Napper à nouveau de sauce blanche. Servir immédiatement.

Notes

  • La marinade au yaourt (minimum 4h, idéal 24h) est le secret d'une viande tendre.
  • Pour le pain pita, le yaourt et l'enveloppement dans un torchon garantissent le moelleux.
  • La cuisson de la viande par petites quantités à feu vif (poêle) ou la méthode de la broche au four sont clés pour l'effet "grillé".
  • Les oignons rouges au sumac apportent la touche authentique indispensable.