La Meilleure Soupe de Poisson Provençale : Recette Maison Facile
Une soupe de poisson provençale authentique, savoureuse et facile à préparer en 1h10. Inspirée d’une recette marseillaise, elle mêle poissons de roches, légumes frais, croûtons aillés et sauce rouille maison pour un dîner réconfortant.
Servings: 4 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 1 kg de poissons de mer rascasse, grondin, congre, ou autres
- 2 tomates mûres en dés
- 1 oignon haché fin
- 1 poireau en rondelles
- 1 fenouil coupé menu
- 2 carottes en cubes
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 3 pincées de safran
- 2,5 litres d’eau
- Sel et poivre
Pour la sauce rouille:
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c à café de piment ou paprika pour moins piquant
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de safran
- 1 c à soupe de jus de citron
Pour les croûtons:
- 8 tranches de baguette
- 1 gousse d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Jette l’oignon, le poireau, le fenouil, les carottes et l’ail. Laisse fondre à feu doux 5 minutes en remuant. Dès que ça sent bon, tu sais que ta soupe de poisson prend forme.
- Ensuite, ajoute les tomates et le concentré de tomate. Mélange bien et laisse cuire 5 minutes pour libérer les saveurs.
- Nettoie les poissons et coupe-les en gros morceaux. Garde quelques bouts pour la déco. Fais revenir les poissons 3 minutes, puis couvre avec 2,5 litres d’eau.
- Ajoute le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre. Quand ça frémisse, baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes.
- Enlève les arêtes et le bouquet garni. Passe un coup de blender, puis filtre dans une passoire fine pour une soupe de poisson bien lisse. Remets dans la cocotte, ajoute les morceaux réservés, et réchauffe 5 minutes.
- Pour la sauce rouille, écrase l’ail, le piment et le safran. Ajoute les jaunes d’œufs et le citron, puis verse l’huile goutte à goutte en fouettant, comme une mayo. Garde au frigo.
- Fais dorer les tranches de baguette dans une poêle avec l’huile d’olive. Frotte-les avec l’ail, ça sent divinement bon.
- Enfin, sers ta soupe de poisson provençale chaude, avec les croûtons, une cuillère de rouille, et un peu de gruyère râpé si t’aimes.
Notes
- Conserve la soupe de poisson 2 jours au frigo dans une boîte fermée ou 3 mois au congélateur (sans croûtons ni rouille). Réchauffe à feu doux.
- Pour une soupe de poisson plus consistante, ajoute des vermicelles en fin de cuisson.
- Demande les parures au poissonnier pour enrichir le bouillon gratuitement.
- Si tu rates la rouille, pas de panique : fouette lentement et utilise de l’huile de tournesol.