La Vraie Recette des Tripes à la Mode de Caen
Découvrez la recette authentique et traditionnelle des tripes à la mode de Caen, un monument de la gastronomie normande. Suivez nos étapes pour une cuisson lente de 12 à 15 heures qui garantit une viande fondante et une sauce onctueuse, liée naturellement par le pied de bœuf.
Servings: 4 personnes
Calories: 380kcal
Ingrédients
- 2 kg de tripes panse, feuillet, bonnet, caillette
- 1 pied de bœuf coupé en morceaux
- 2 carottes émincées
- 2 gros oignons émincés
- 2 poireaux le blanc principalement, émincés
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 bouteille de cidre brut normand 75cl
- 1 verre de Calvados
- Poivre noir en grains
- Quelques clous de girofle
- Gros sel
Instructions
Trempage :
- Plongez la langue de bœuf dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 1 heure, en changeant l'eau une fois.
Blanchiment :
- Placez les tripes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir pendant 10 minutes. Égouttez et rincez abondamment.
Montage :
- Au fond de votre tripière ou cocotte en fonte, disposez les morceaux de pied de bœuf. Ajoutez une couche de légumes émincés (carottes, oignons, poireaux).
- Déposez les tripes blanchies par-dessus, puis couvrez avec le reste des légumes. Placez le bouquet garni, quelques grains de poivre et clous de girofle.
- Versez le Calvados, puis le cidre brut jusqu'à couvrir généreusement les ingrédients.
Cuisson Lente :
- Portez doucement à frémissement sur la plaque. Couvrez (vous pouvez luter le couvercle avec une pâte de farine et d'eau pour une cuisson parfaite). Enfournez dans un four préchauffé à 110°C (230°F) pour un minimum de 12 à 15 heures.
Service :
- Retirez le bouquet garni. Servez les tripes bien chaudes, nappées de leur sauce gélatineuse, traditionnellement accompagnées de pommes de terre vapeur.
Notes
- Le Secret de l'Authenticité :La recette traditionnelle exige l'utilisation des 4 parties de l'estomac du bœuf et du pied de bœuf, qui liera naturellement la sauce.
- La Patience est la Clé :Ne réduisez jamais le temps de cuisson. C'est la cuisson très longue et très douce qui transforme le collagène en gélatine et rend le plat fondant.
- Astuce de Pro :Pour une concentration maximale des saveurs, n'hésitez pas à "luter" votre cocotte en scellant le couvercle avec une pâte simple faite de farine et d'eau.