Ma recette steak tartare traditionnelle française
Découvrez ma recette authentique de steak tartare, un classique de la cuisine française. Préparée avec un filet de bœuf frais, des condiments savoureux comme la sauce Worcestershire et l’huile d’olive, cette recette simple et élégante est parfaite pour un repas d’été ou une occasion spéciale. Suivez les étapes pour un tartare frais et délicieux !
Servings: 4 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf frais, de qualité
- 2 échalotes finement hachées
- 2 c à soupe de câpres
- 2 cornichons finement découpés
- 2 jaunes d’œufs frais
- 2 c à soupe d’huile d’olive première pression à froid
- 1 c à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c à café de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de tabasco facultatif, selon le goût
- 2 c à soupe de persil plat haché finement
- Sel à ajuster selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, à ajuster selon le goût
- Salade verte pour la garniture
- Frites ou pommes de terre bouillies facultatif, pour accompagner
Instructions
- Découpe de la viande : Sélectionnez un filet de bœuf très frais. À l’aide d’un couteau aiguisé, retirez toute graisse ou nerf. Hachez la viande en petits morceaux réguliers pour obtenir une texture homogène.
- Préparation des condiments : Dans un bol, hachez finement les échalotes et le persil plat. Ajoutez les câpres, les cornichons découpés, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco (si désiré). Salez et poivrez légèrement. Mélangez avec une cuillère à soupe.
- Assemblage du tartare : Incorporez délicatement la viande hachée aux condiments. Mélangez avec une fourchette pour obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressage : Placez un cercle métallique (facultatif) au centre d’une assiette. Remplissez-le avec le tartare et tassez légèrement pour former un disque. Retirez le cercle. Décorez avec une feuille de persil plat et une petite salade verte. Servez avec des frites ou des pommes de terre bouillies, si désiré.
- Service : Consommez immédiatement pour garantir la fraîcheur. Si nécessaire, laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir pour mélanger les saveurs.
Notes
- Conseil de fraîcheur : Utilisez un filet de bœuf ultra-frais, acheté le jour même chez un boucher de confiance, pour garantir la sécurité et la qualité du plat.
- Personnalisation : Ajustez les condiments (moutarde, tabasco, sauce Worcestershire) selon vos préférences pour un tartare à votre goût.
- Sécurité alimentaire : Le steak tartare est un plat cru. Évitez de le servir aux personnes vulnérables (femmes enceintes, enfants, personnes immunodéprimées).
- Conservation : Préparez et consommez le tartare immédiatement. Il ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur.
- Dressage : Pour une présentation élégante, utilisez un cercle métallique et garnissez avec une salade verte ou du persil plat.
- Accompagnements : Servez avec des frites dorées, des pommes de terre bouillies ou une salade verte pour un repas complet.