Magret de Canard Séché Maison (Méthode Facile en 5 Étapes)
Apprenez à faire votre propre magret de canard séché maison. Une méthode de salaison et de séchage simple en 5 étapes, inspirée des traditions du Sud-Ouest, pour un résultat fondant et savoureux, parfait pour l'apéritif.
Servings: 8 personnes
Calories: 350kcal
Equipment
- Plat creux (en verre ou en plastique)
- Papier absorbant
- Torchon en coton propre
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 1 magret de canard frais 400-500g
- 500 g de gros sel à 1kg de gros sel
- 1 c.à.soupe de poivre noir moulu
- 1 c.à.café de piment d'Espelette ou autres épices au choix
Instructions
Préparation :
- Parer le magret en retirant les excédents de graisse sur les bords pour une forme nette.
Salage :
- Dans un plat creux, créer un lit de gros sel. Déposer le magret côté peau vers le bas et le recouvrir entièrement d'une épaisse couche de gros sel. Filmer et placer au réfrigérateur pour 12 à 15 heures.
Rinçage & Assaisonnement :
- Sortir le magret du sel. Le rincer abondamment sous l'eau froide pour enlever tout le sel de surface, puis le laisser tremper 15 minutes dans un bol d'eau claire. Le sécher méticuleusement avec du papier absorbant.
Assaisonnement :
- Frotter généreusement toute la surface de la chair avec le poivre et le piment d'Espelette.
Séchage :
- Envelopper le magret assaisonné dans un torchon propre et sec. Le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur et le laisser sécher pendant 3 semaines minimum.
Notes
- Qualité : Utilisez un magret frais, jamais décongelé, pour un résultat optimal.
- Sécurité : L'hygiène est cruciale. Assurez-vous que le torchon est parfaitement propre et sec pour éviter toute moisissure. Changez-le s'il devient humide.
- Patience : Ne sautez pas les 3 semaines de séchage. C'est pendant cette période que la viande perd son eau et que les saveurs se développent.