Poulet Rôti au Four : Recette Croustillante et Juteuse
Le poulet rôti au four parfait : peau croustillante qui claque sous la dent, chair juteuse et parfumée. Trois secrets de chef — beurre sous la peau, rotation en 3 positions, blast final à 220°C — pour un résultat inratable à chaque fois.
Servings: 6 personnes
Calories: 380kcal
Equipment
- Plat à rôtir avec grille surélevée
- Thermomètre de cuisson à sonde
- Poire à jus (baster) ou grande cuillère pour arroser
- Papier absorbant
- Feuille d'aluminium pour le repos
Ingrédients
- 1 poulet fermier Label Rouge de 1,5 à 1,8 kg prêt à cuire
- 50 g beurre doux 30 g sous la peau + 20 g surface
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 citron
- 1 tête d'ail entière gousses non épluchées
- 4 branches thym frais
- 1 c. à café herbes de Provence
- 10 g sel fin
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
- 150 ml bouillon de volaille
- 2 c. à soupe verjus
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson. Séchez soigneusement la peau intérieur et extérieur avec du papier absorbant.
- Préparez le beurre aromatisé : mélangez 30 g de beurre pommade avec les herbes de Provence, sel et poivre. Glissez-le délicatement sous la peau des blancs et des cuisses en poussant avec les doigts depuis l'ouverture du cou.
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante. Posez une grille dans votre plat à rôtir.
- Assaisonnez l'intérieur de la cavité avec sel et poivre. Glissez à l'intérieur une demi-tête d'ail en chemise, une moitié de citron et 2 branches de thym.
- Badigeonnez la peau extérieure avec 2 c.à.s d'huile d'olive et 20 g de beurre fondu. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence. Disposez le reste de l'ail et des aromates dans le fond du plat.
- Enfournez le poulet sur la cuisse droite pendant 15 minutes à 190°C.
- Retournez le poulet sur la cuisse gauche. Cuisez 15 minutes supplémentaires.
- Retournez le poulet dos vers le haut (coffre vers le bas). Cuisez 30 à 40 minutes. Arrosez toutes les 20 à 25 minutes avec les jus de cuisson.
- Retournez le poulet poitrine vers le haut pour les 15 à 20 dernières minutes.
- Montez le four à 220°C pour les 10 dernières minutes — c'est le blast final qui donne le croustillant parfait.
- Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 75°C dans la partie épaisse de la cuisse sans toucher l'os.
- Sortez le poulet du four. Couvrez lâchement d'aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper.
- Dégraissez le jus de cuisson. Déglacez avec 150 ml de bouillon de volaille chaud et 2 c.à.s de verjus en grattant le fond. Réduisez 2 à 3 minutes à feu vif. Montez au beurre hors du feu.
- Rectifiez l'assaisonnement et servez avec le jus en saucière.
Notes
✅ SECRET CROUSTILLANT : séchez toujours la peau au papier
absorbant avant cuisson. Une peau humide ne peut pas dorer.
Pour un croustillant ultime, laissez le poulet sécher à
découvert au réfrigérateur toute la nuit après avoir glissé
le beurre sous la peau. ✅ ROTATION NON-NÉGOCIABLE : les 3 positions garantissent
des blancs juteux et des cuisses bien cuites simultanément.
Sans rotation, les blancs sèchent pendant que les cuisses
finissent de cuire. ✅ THERMOMÈTRE OBLIGATOIRE : 75°C à la cuisse = poulet
parfaitement cuit et juteux. C'est le seul indicateur fiable.
La règle "25 min par 500g" est un repère, pas une certitude. ✅ PRÉPARER LA VEILLE : glissez le beurre sous la peau
la veille et laissez sécher au réfrigérateur à découvert.
La peau sera encore plus croustillante le lendemain. ✅ AVEC POMMES DE TERRE : précuisez les pommes de terre
5 minutes à l'eau bouillante, puis ajoutez-les autour du
poulet 40 minutes avant la fin de cuisson estimée. ⚠️ NE JAMAIS découper immédiatement à la sortie du four —
respectez les 10 à 15 minutes de repos. Sans ce temps,
20 à 30% du jus s'échappe sur la planche. ⚠️ NE JAMAIS couvrir le poulet pendant la cuisson —
la vapeur empêche le croustillant de se former.
absorbant avant cuisson. Une peau humide ne peut pas dorer.
Pour un croustillant ultime, laissez le poulet sécher à
découvert au réfrigérateur toute la nuit après avoir glissé
le beurre sous la peau. ✅ ROTATION NON-NÉGOCIABLE : les 3 positions garantissent
des blancs juteux et des cuisses bien cuites simultanément.
Sans rotation, les blancs sèchent pendant que les cuisses
finissent de cuire. ✅ THERMOMÈTRE OBLIGATOIRE : 75°C à la cuisse = poulet
parfaitement cuit et juteux. C'est le seul indicateur fiable.
La règle "25 min par 500g" est un repère, pas une certitude. ✅ PRÉPARER LA VEILLE : glissez le beurre sous la peau
la veille et laissez sécher au réfrigérateur à découvert.
La peau sera encore plus croustillante le lendemain. ✅ AVEC POMMES DE TERRE : précuisez les pommes de terre
5 minutes à l'eau bouillante, puis ajoutez-les autour du
poulet 40 minutes avant la fin de cuisson estimée. ⚠️ NE JAMAIS découper immédiatement à la sortie du four —
respectez les 10 à 15 minutes de repos. Sans ce temps,
20 à 30% du jus s'échappe sur la planche. ⚠️ NE JAMAIS couvrir le poulet pendant la cuisson —
la vapeur empêche le croustillant de se former.