Recette de Base : Ris de Veau Poêlés à la Crème et aux Champignons
La recette classique et inratable pour apprendre à cuisiner les ris de veau. Des escalopes de ris de veau dorées et fondantes, nappées d'une sauce onctueuse à la crème et aux champignons.
Servings: 4 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 600 g de ris de veau préparés : dégorés, blanchis et parés
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 c.à soupe de fond de veau ou bouillon concentré
- 2 c.à soupe de farine pour l'enrobage
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des ris :
- Escaloper les ris de veau préparés en tranches épaisses (environ 1,5 cm). Les enrober très légèrement de farine et tapoter pour retirer l'excédent.
Cuisson des ris :
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Quand il mousse, y déposer les escalopes de ris de veau. Laisser dorer 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
Sauce :
- Retirer les ris de la poêle et les réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Déglacer
- avec un trait de fond de veau dilué dans un peu d'eau. Laisser réduire légèrement.
Finition :
- Ajouter la crème liquide, bien mélanger et laisser la sauce épaissir 2-3 minutes. Remettre les ris de veau dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Notes
- Le Secret : La réussite de ce plat repose à 90% sur la bonne préparation des ris (dégorgement et blanchiment) expliquée dans le guide ci-dessus.
- Qualité de la crème : Utilisez une crème liquide entière (30% MG) pour une sauce plus onctueuse et qui ne tranche pas.
- Accompagnement : Ce plat est divin servi avec une purée de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches.