Recette de Cuisses de Poulet au Four Croustillantes du Chef
Découvrez la recette infaillible pour des cuisses de poulet au four à la peau ultra-croustillante et à la chair juteuse. Ce guide de chef vous livre tous les secrets, des techniques de séchage aux températures de cuisson parfaites, pour un plat réussi à coup sûr.
Servings: 4 Personnes
Calories: 350kcal
Equipment
- Four
- Grand plat de cuisson
- Grille (pour le croustillant)
- Thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet Label Rouge recommandé
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 c.à café de paprika doux
- 1 c.à café de thym séché
- 3 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 citron optionnel
- 1/4 c.à café de bicarbonate de soude optionnel, pour plus de croustillant
- 1 c.à soupe de farine de riz optionnel, mélangée à la farine classique pour l'enrobage
Instructions
Préparation des cuisses :
- Rincez les cuisses de poulet sous l'eau froide et séchez-les minutieusement avec du papier absorbant. Pour un croustillant optimal, placez-les au réfrigérateur découvert, peau vers le haut, pendant 2 à 12 heures, puis séchez-les à nouveau juste avant l'assaisonnement.
Préparation de la marinade :
- Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive, le paprika doux, le thym séché, le sel et le poivre. Massez chaque cuisse de poulet avec cette préparation. Ajoutez l'ail écrasé et les quartiers de citron (si utilisé).
Marinade :
- Laissez mariner les cuisses au frais pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 à 3 heures pour une meilleure infusion des saveurs.
Précuisson (optionnel croustillant) :
- Si désiré, saupoudrez une pincée de bicarbonate de soude (1/4 c. à café pour 4 cuisses) sur la peau 1 heure avant la cuisson, ou enrobez légèrement avec un mélange de farine classique et de farine de riz.
Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Cuisson initiale :
- Disposez les cuisses de poulet peau vers le haut sur une grille de cuisson placée au-dessus d'un plat (pour récupérer les jus) et enfournez pour 20-25 minutes. Laissez au moins 2 cm entre chaque cuisse.
Arrosage et finition :
- Arrosez les cuisses avec les jus du plat à mi-cuisson. Montez ensuite la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Vérification de la cuisson :
- La température à cœur doit atteindre 75°C (utilisez un thermomètre de cuisson).
Repos :
- Sortez les cuisses du four et laissez-les reposer, légèrement couvertes de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes (environ 1 minute pour 100g de viande) avant de servir.
Notes
Pour un croustillant inégalé, le séchage des cuisses de poulet est l'étape la plus critique. La chaleur tournante est fortement recommandée pour une cuisson uniforme et l'évacuation de l'humidité. N'oubliez pas le temps de repos crucial pour des cuisses juteuses !