Recette de rognon de veau à la sauce balsamique
Découvrez une recette de rognon de veau savoureuse et rapide, prête en 25 minutes. Les rognons tendres sont sublimés par une sauce balsamique brillante, parfumée aux herbes fraîches. Parfaite pour un dîner élégant ou pour découvrir les abats avec simplicité, cette recette allie tradition française et modernité. Suivez nos astuces pour un résultat fondant et gourmand !
Servings: 2 personnes
Calories: 320kcal
Ingrédients
- 2 rognons de veau 300 g, parés
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon rouge finement émincé
- 200 ml de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de mélange quatre épices
- 1 pincée de poivre noir
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel au goût
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre pour le trempage
- 500 ml d’eau froide pour le trempage
Instructions
- Dégraissez et parez les rognons de veau, coupez-les en morceaux de 2 cm, puis faites-les tremper dans un mélange de 500 ml d’eau froide et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre pendant 10 à 15 minutes. Rincez et égouttez.
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu vif.
- Assaisonnez les rognons avec 1 c. à café de mélange quatre épices et une pincée de poivre noir.
- Saisissez les rognons dans la poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez.
- Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon rouge émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de coriandre et une pincée de sel. Cuisez 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec 200 ml de vinaigre balsamique et laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Remettez les rognons dans la poêle, mélangez 1 minute pour les enrober de sauce, ajustez le sel et servez immédiatement.
Notes
- Pour des rognons bien tendres, ne les cuisez pas trop longtemps (3–4 minutes maximum à la saisie).
- Ajustez l’acidité de la sauce balsamique avec une goutte de miel si besoin.
- Servez avec du riz basmati ou des légumes sautés pour un repas équilibré.