Recette foie de veau en persillade facile et sans amertume
Une recette rapide et savoureuse de foie de veau en persillade, avec l'astuce de chef pour que l'ail soit toujours doré et jamais amer. Un classique du bistrot prêt en quelques minutes !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de foie de veau en tranches d'1,5 cm d'épaisseur
- 4 belles gousses d'ail frais
- 1 gros bouquet de persil plat
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortez les tranches de foie de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Retirez les éventuelles membranes et séchez bien les tranches avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez la persillade : hachez finement les gousses d'ail et le persil plat au couteau.
- Assaisonnez généreusement les tranches de foie de veau avec de la fleur de sel et du poivre du moulin sur les deux faces.
- Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les tranches de foie 1 minute sur chaque face pour une belle coloration.
- Baissez le feu à moyen et retirez le foie de la poêle. Réservez sur une grille.
- Dans la même poêle encore chaude, ajoutez l'ail haché et faites-le dorer 30 secondes sans le brûler.
- Déglacez immédiatement avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.
- Coupez le feu, ajoutez le persil haché dans la poêle et mélangez.
- Remettez les tranches de foie de veau dans la persillade parfumée, enrobez-les bien et servez immédiatement.
Notes
- Qualité des ingrédients : Utilisez de l'ail frais et du persil plat pour un maximum de saveur.
- Technique : Le hachage au couteau préserve mieux les arômes que le mixeur.
- Le Secret du Chef : Le moment crucial est l'ajout de l'ail. Il ne doit cuire que 30 secondes à feu modéré pour ne pas devenir amer avant le déglaçage.