Recette lapin à la moutarde façon grand-mère
Découvrez la recette lapin à la moutarde façon grand-mère, un plat français authentique et réconfortant. Avec sa sauce crémeuse à la moutarde et ses morceaux de lapin tendres, ce mijoté est parfait pour un dîner en famille. Simple à préparer, sans alcool, et servi avec des pommes de terre ou des légumes, il évoque les souvenirs d’enfance. Essayez cette recette facile pour un repas convivial !
Servings: 4 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 1 lapin fermier bio 1,2 kg, coupé en morceaux
- 3 c à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de champignons de Paris frais en tranches
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 15 cl de jus de pomme
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes hachées finement
- Sel
- Poivre
Instructions
- Marinade rapide : Tartinez les morceaux de lapin avec 2 cuillères à soupe de moutarde. Mettez au frigo pendant 15 minutes pour booster le goût.
- Préparation : Lavez et tranchez les champignons de Paris. Hachez finement les échalotes. Préparez le bouquet garni.
- Cuisson dans la cocotte : Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux. Faites dorer les morceaux de lapin avec les échalotes pendant 8–10 minutes.
- Déglacage : Versez le jus de pomme et grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois pour enrichir la sauce.
- Mijotage : Ajoutez 15 cl d’eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35–40 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris.
- Finition et sauce : Incorporez la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez, goûtez, et ajustez avec sel et poivre.
- Service : Servez avec des pommes de terre vapeur, des carottes glacées, ou des poireaux braisés pour un repas complet.
- Variante au four : Tartinez les morceaux de moutarde, placez-les dans un plat avec échalotes, champignons, et jus de pomme. Cuisez à 180 °C pendant 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Ajoutez la crème à la fin.
Notes
- Pour une touche fraîche, ajoutez une pincée d’estragon à la sauce. Si vous aimez le sucré-salé, mélangez un filet de miel à la moutarde avant la marinade.
- Choisissez un lapin bio bien rose chez votre boucher pour une viande tendre et savoureuse.
- Cette recette vient de Bourgogne, où la moutarde de Dijon est reine. C’est un plat parfait pour les repas de famille ou les dimanches d’hiver.
- Pour une version au four, tartinez les morceaux de moutarde, placez dans un plat avec échalotes, champignons, et jus de pomme, puis cuisez à 180 °C pendant 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Ajoutez la crème à la fin.