Recette Tamales Mexicains
Découvrez une recette tamales authentique, spécialité mexicaine savoureuse ! Préparez une pâte de maïs nixtamalisée, enveloppée dans une feuille de maïs, garnie de poulet, légumes ou fromage, pour un voyage culinaire au cœur du Mexique.
Servings: 4 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
- 500 g de farine de maïs nixtamalisée
- 100 ml d’huile végétale ex. : huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 200 ml de bouillon de légumes
- 20 feuilles de maïs ou feuilles de bananier
- 200 g de poulet effiloché ou légumes/fromage frais pour garniture
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 ml de sauce tomate ou salsa verde, pour accompagner
Instructions
- Préparer les feuilles : Faites tremper les feuilles de maïs dans l’eau chaude pendant 10 minutes pour les assouplir. Égouttez et réservez.
- Faire la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs nixtamalisée, l’huile végétale, le sel et le bouillon de légumes. Pétrissez 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte de maïs légère et homogène, comme une pâte à gâteau.
- Préparer les garnitures : Si vous utilisez du poulet, mélangez-le avec la sauce tomate et les gousses d’ail hachées. Pour une version végétarienne, optez pour des légumes ou du fromage frais.
- Envelopper les tamales : Étalez 2–3 cuillères à soupe de pâte de maïs sur une feuille de maïs, en une couche fine. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Repliez la feuille pour enfermer la pâte et la garniture, en formant un petit paquet.
- Cuire à la vapeur : Placez les tamales debout dans un panier à vapeur, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme mais moelleuse.
- Servir : Retirez les tamales, laissez reposer 5 minutes, puis ouvrez les feuilles. Servez avec de la sauce tomate ou salsa verde, garni de coriandre ou d’oignons marinés.
Notes
- Utilisez des feuilles de maïs fraîches ou bien hydratées pour éviter qu’elles ne se déchirent lors de l’enveloppement.
- Pour une pâte plus légère, pétrissez longuement et ajoutez du bouillon si elle semble trop sèche.
- Variez les garnitures selon vos goûts : essayez des légumes grillés ou des haricots pour une version végétarienne.
- Conservez les tamales cuits au réfrigérateur (3–4 jours) et réchauffez-les à la vapeur pour préserver leur moelleux.