Ris de veau recette : savoureuse et facile à réussir
Des ris de veau dorés et fondants, servis avec des asperges croquantes, des pommes de terre grenaille, et une sauce veloutée à l’huile de truffe. Un plat chic mais accessible pour régaler vos convives avec cette recette ris de veau savoureuse !
Servings: 4 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 600 g de ris de veau de lait, bien clairs
- 12 asperges blanches épluchées
- 400 g de pommes de terre grenaille précuites
- 1 oignon moyen haché finement
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 200 ml de crème liquide
- 200 ml de fond de volaille
- 1 c. à café d’huile de truffe ou huile d’olive infusée au thym
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Immerger les ris de veau 2 heures dans une eau fraîche salée, renouveler l’eau une fois.
- Pochez les ris dans une eau fraîche salée jusqu’à frémissement (5-10 min), puis plongez dans une eau glacée.
- Ôtez peau, nerfs, gras avec un couteau. Coupez en tranches de 2 cm.
- Cuisez les asperges 4-5 min dans une eau salée bouillante, refroidissez à l’eau glacée, réservez.
- Dorez les pommes de terre grenaille dans 1 c. à soupe de beurre avec piment d’Espelette, sel, poivre, 5-7 min.
- Farinez les tranches de ris, faites-les revenir dans 2 c. à soupe de beurre à feu doux, 3 min par côté. Enfournez à 180°C, 6-7 min.
- Dans la poêle, laissez blondir l’oignon dans 1 c. à soupe de beurre, 3 min. Ajoutez le fond de volaille, mijotez 5 min. Incorporez la crème, puis l’huile de truffe hors du feu.
- Réchauffez les asperges à la poêle avec un peu de beurre.
- Dressez : asperges, pommes de terre, ris de veau, sauce, persil.
Notes
- L’huile de truffe apporte une touche chic, mais une huile d’olive infusée au thym est une alternative économique tout aussi délicieuse.
- Préférez des ris de veau de lait pour une texture ultra-fondante.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des ris et le croquant des asperges.