Roti de Boeuf au Four : La Cuisson Parfaite
Réussissez la cuisson roti de boeuf avec nos astuces simples pour un rôti tendre et juteux. Parfait au four, ce plat familial régale à coup sûr !
Servings: 6 personnes
Calories: 300kcal
Equipment
- Thermomètre de cuisson (indispensable)
- Poêle en fonte ou en acier
- Plat allant au four
- Papier aluminium
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf environ 1kg, rumsteck, faux-filet ou filet
- 2 c.à soupe d'huile neutre pépins de raisin, tournesol
- Sel fin et Poivre noir du moulin
- Fleur de sel pour le service
Instructions
Préparation :
- Sortir le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures avant pour qu'il atteigne la température ambiante. Le sécher parfaitement avec du papier absorbant. Saler généreusement sur toutes les faces juste avant la cuisson.
Saisie :
- Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir le rôti 2-3 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Cuisson au Four :
- Préchauffer le four à 200°C. Placer le rôti saisi dans un plat et insérer un thermomètre de cuisson au centre. Enfourner et cuire jusqu'à atteindre la température à cœur souhaitée (voir notes).
Repos :
- Sortir le rôti du four, l'envelopper lâchement dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 à 15 minutes. Cette étape est cruciale.
Service :
- Trancher le rôti, poivrer et parsemer de fleur de sel. Servir immédiatement avec le jus de cuisson.
Notes
- Températures à Cœur :Pour une cuisson parfaite, fiez-vous au thermomètre. Saignant : 50-55°C. À point : 58-60°C. Bien cuit : 65°C+.
- Tableau de Cuisson : Pour un rôti de 1kg à 200°C, comptez environ 20-25 min pour une cuisson saignante à point.
- Le Repos est Sacré : Ne sautez jamais l'étape du repos ! C'est le secret d'une viande incroyablement tendre et juteuse.