Rôti de Veau Orloff : La Recette Traditionnelle et Facile
Découvrez la recette inratable du rôti de veau orloff traditionnel. Ce guide facile vous livre les secrets pour une viande ultra-tendre, une farce maison savoureuse (fromage, dinde fumée, champignons) et une sauce onctueuse. Réussite garantie.
Servings: 6 personnes
Calories: 605kcal
Equipment
- Cocotte en fonte (allant au four)
- Thermomètre de cuisson
- Couteau aiguisé
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
- 1 rôti de veau Noix ou Quasi de 1,2 kg
- 150 g de tranches de dinde fumée
- 150 g de Comté ou Gruyère en tranches fines
- 200 g de champignons de Paris
- 2 oignons moyens
- 50 g de beurre
- 20 cl de bouillon de veau ou fond de veau
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel poivre noir du moulin
Instructions
Préparer la Farce :
- Hacher finement les oignons et les champignons. Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre à feu moyen. Y faire suer les oignons et champignons 10-12 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saler, poivrer. Réserver dans un bol.
Inciser le Rôti :
- Inciser le rôti de veau tous les 1,5 cm, en s'arrêtant à 1 cm du fond (sans le couper entièrement). Saler et poivrer l'intérieur des entailles.
Farcir le Rôti :
- Garnir chaque entaille dans cet ordre : 1 cuillère de farce oignon/champignon, 1 tranche de dinde fumée, 1 tranche de fromage.
Ficeler :
- Ficeler le rôti pour bien maintenir la farce en place.
Saisir la Viande :
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile et 30g de beurre à feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration dorée.
Cuisson :
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 50 à 60 minutes (pour 1.2kg). La cuisson est parfaite lorsque le cœur du rôti atteint 60-63°C (rosé) à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Repos (Crucial) :
- Sortir le rôti de la cocotte, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer sur une planche pendant 15 minutes.
Préparer la Sauce :
- Pendant le repos, dégraisser la cocotte (garder 1 c. à soupe de sucs). Déglacer à feu vif avec le bouillon de veau en grattant bien le fond.
- Ajouter la crème liquide, laisser réduire 3-5 minutes jusqu'à consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement.
Service :
- Trancher le rôti de veau Orloff et napper généreusement de sauce.
Notes
- Tendreté : Le secret est la cuisson. Utilisez un thermomètre ! Visez 60-63°C à cœur.
- Repos : Ne coupez jamais le rôti en sortant du four. Laissez-le reposer 15 minutes dans l'aluminium pour que les sucs se redistribuent.
- Accompagnements : Parfait avec un gratin dauphinois, une purée maison ou des haricots verts persillade.