Saumon Fumé à Froid Maison
Apprends à fumer ton saumon à froid comme un pro, avec une méthode maison simple, accessible et pleine de saveurs. Un guide étape par étape pour impressionner avec un saumon fondant et parfumé.
Servings: 6 personnes
Calories: 180kcal
Ingrédients
- 1 filet de saumon 1 à 2 kg
- 650 g de gros sel
- 350 g de sucre roux
- Aneth frais optionnel
- Zestes de citron ou orange optionnel
- Baies roses ou poivre optionnel
Instructions
Préparation du saumon :
- Retire les arêtes, coupe les excès de gras et garde la peau. Utilise une pince à épiler pour un travail précis.
Salage à sec :
- Mélange sel, sucre, herbes et zestes. Recouvre entièrement le filet dans un plat et emballe-le. Laisse reposer 12h au frigo.
Rinçage et séchage :
- Rince le saumon, sèche-le bien et laisse-le 12h sur une grille au frigo pour qu’il forme une pellicule.
Fumage à froid :
- Allume la sciure, place le saumon sur une grille loin de la chaleur. Maintiens entre 20-25 °C pendant 6-10h.
Maturation :
- Repose 12h au frigo, puis enveloppe dans un torchon et laisse 24h pour affiner les saveurs.
Tranchage et service :
- Coupe en tranches fines en biais avec un couteau fin. Sers avec citron, aneth ou sur toast.
Notes
- Utilise de préférence du bois non résineux (hêtre, chêne, aulne).
- Pour un goût plus doux, essaie une saumure liquide.
- Le saumon fumé maison se conserve 1-2 semaines au frigo ou sous vide.
- Idéal à servir avec salade, toast, ou œufs brouillés.