Souris d'Agneau Confite : La Recette Facile pour une Viande Ultra-Fondante
Découvrez la recette "Anti-Fiasco" de la souris d'agneau confite. Une méthode de cuisson lente au four, facile, pour une viande ultra-fondante qui se détache de l'os à la cuillère.
Servings: 4 personnes
Calories: 850kcal
Equipment
- Cocotte en fonte (allant au four)
- Pince de cuisine
- Louche
Ingrédients
- 4 souris d'agneau environ 400g pièce
- 2 oignons coupés grossièrement
- 2 carottes coupées grossièrement
- 4 gousses d'ail en chemise, écrasées
- 75 cl de bouillon de veau corsé
- 50 g de beurre
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin
- Sel et Poivre noir du moulin
- 3 c.à soupe de miel liquide Pour la Variation au Miel (Optionnel)
- 1 c.à soupe de romarin frais haché
Instructions
Saisir la Viande :
- Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Saler et poivrer généreusement les souris d'agneau.
- Dans une cocotte chaude sur feu vif, faire chauffer l'huile et le beurre. Saisir les souris sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée (8-10 minutes). Retirer la viande et réserver.
La Garniture :
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes à feu moyen (5-7 minutes). Ajouter l'ail en chemise, le thym et le romarin. Cuire 1 minute.
Déglaçage :
- Verser le bouillon de veau chaud et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
Cuisson Lente au Four :
- Remettre les souris d'agneau dans la cocotte (elles doivent être à moitié immergées). Couvrir.
- Enfourner pour 3 heures à 150°C. Arroser la viande avec le jus toutes les 45 minutes.
Finition (Laquage) :
- Après 3 heures, retirer le couvercle. Augmenter le four à 180°C.
- Laisser cuire encore 30 minutes à découvert, en arrosant toutes les 10 minutes. La sauce va réduire et la viande va caraméliser.
Vérifier la Cuisson :
- La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os avec une simple fourchette.
(Option Variation Miel) :
- Lors de l'étape 7, badigeonner les souris avec le mélange miel/romarin avant de ré-enfourner à 180°C.
Notes
- Le Secret de la Tendreté : Le succès de la recette vient de la cuisson lente (3h+) à basse température (150°C). C'est ce qui transforme le collagène en gélatine fondante.
- Meilleur Réchauffé : Ce plat est encore meilleur préparé la veille. Réchauffez-le doucement au four (150°C) dans sa cocotte couverte, jamais au micro-ondes.
- Accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre, des pommes grenailles rôties ou des légumes racines.