Tajine Agneau : La Recette Traditionnelle Parfaite
Une recette marocaine authentique de tajine d’agneau transmise par un chef de la médina de Fès : viande ultra fondante, épices orientales, fruits secs et cuisson lente. Le tout pour un festin aux saveurs inoubliables.
Servings: 6 personnes
Calories: 580kcal
Ingrédients
🥩 Pour la viande :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en cubes de 4 cm
- 400 g de collier d’agneau en morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile d’argan optionnelle
🌿 Pour les épices :
- 2 c. à café de ras-el-hanout
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre noir
🍠 Légumes et accompagnements :
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 200 g d’abricots secs
- 2 carottes coupées en rondelles
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de miel
- 100 g d’amandes effilées
- Coriandre fraîche pour servir
Instructions
Préparer les épices :
- Mélanger toutes les épices dans un bol.
Mariner la viande :
- Enrober les morceaux d’agneau avec la moitié du mélange d’épices et un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 15 min.
Dorer la viande :
- Faire chauffer l’huile dans le plat à tajine. Dorer l’agneau sur toutes les faces.
Ajouter les bases de cuisson :
- Ajouter les oignons et l’ail. Faire fondre 5 min. Incorporer le reste d’épices, le miel, puis verser le bouillon chaud.
Cuisson longue :
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.
Ajouter les fruits secs et légumes :
- Ajouter pruneaux, abricots et carottes. Cuire encore 1h.
Finaliser le plat :
- Griller les amandes à sec dans une poêle. Les parsemer sur le tajine avec de la coriandre fraîche juste avant de servir.
Notes
- Pour un goût plus intense, laisser mariner la viande toute une nuit.
- Le tajine peut être préparé à l’avance : il est encore meilleur réchauffé.
- Utilisez un diffuseur si vous cuisinez sur feu pour éviter que le fond du tajine n’attache.