Veau Marengo : La Vraie Recette Traditionnelle et Facile
Découvrez la VRAIE recette du veau marengo traditionnel. Ce guide facile vous livre les secrets d'un sauté de veau fondant, une sauce tomate riche, des champignons savoureux, et une viande garantie 100% tendre.
Servings: 6 personnes
Calories: 410kcal
Equipment
- Cocotte en fonte (allant au four)
- Couteau de chef bien aiguisé
Ingrédients
- 1.2 kg d'épaule de veau coupée en cubes de 4 cm
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 carottes en rondelles
- 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 1 c.à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates pelées concassées en boîte
- 1 c.à soupe de farine
- 75 cl de bouillon de veau corsé
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 poignée d'olives vertes Facultatif
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Préparer les ingrédients :
- Émincer les oignons et l'ail. Couper les carottes en rondelles. Détailler le veau en cubes de 4 cm.
Saisir la Viande :
- Dans une cocotte chaude, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire dorer les cubes de veau sur toutes les faces (procéder en deux fois si nécessaire). Retirer la viande et réserver.
Cuire la Garniture :
- Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
Singer & Déglacer :
- Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine (singer) et mélanger 1 minute pour cuire la farine. Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 minute.
- Verser le vinaigre de vin blanc, gratter les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de veau chaud et les tomates concassées. Mélanger.
Le Mijotage :
- Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h. La viande doit être fondante.
La Finition :
- Pendant ce temps, poêler les champignons de Paris séparément dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons poêlés (et les olives, si désiré) à la cocotte.
- Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes si la sauce est trop liquide.
Service :
- Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir le veau marengo très chaud.
Notes
- Choix du Morceau : Privilégiez l'épaule, le collier ou le jarret. Le collagène garantit une viande fondante après 2h de cuisson.
- Meilleur Réchauffé : N'hésitez pas à préparer ce plat la veille. Comme tous les mijotés , il est encore meilleur le lendemain.
- Accompagnement : Servez traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des croûtons à l'ail.