Du veau froid nappé d’une sauce au thon : dit comme ça, le vitello tonnato a tout du mariage contre-nature. Et pourtant, ce classique piémontais tient salon sur les meilleures…
Une bonne marinade poulet ne fait pas ce que tout le monde croit. On vous répète qu’elle « pénètre la viande jusqu’au cœur », qu’elle parfume la chair en profondeur,…
Le smash burger, c’est l’inverse exact du gros burger bombé qu’on vous a vendu pendant des années. Pas de gros pavé de viande : une boule de bœuf haché écrasée…
Un agneau entier qui tourne sur sa broche au-dessus des braises, la peau qui craquèle, l’odeur qui prend toute la rue. C’est l’image qu’on a tous en tête quand on…
Le jarret de veau, c’est le morceau qui sépare ceux qui savent attendre de ceux qui veulent aller vite. Et croyez-moi, vouloir aller vite avec lui, c’est la garantie d’une…
Vous avez sorti un beau morceau du frigo, vous l’avez cuit avec soin, et au moment de couper, votre couteau vous nargue. La fourchette glisse, la viande résiste, et le…
Le poulet au citron, c’est un de ces plats qui semblent simples — et qui ratent souvent pour exactement cette raison. Trop de citron trop tôt, feu trop fort, morceaux…
Les côtelettes agneau, c’est l’un de ces plats où tout le monde croit qu’il suffit de jeter la viande à la poêle. Et c’est à peu près là que la…