Meilleur Hachoir à Viande (2025) : Le Guide du Charcutier Amateur (Test Métal vs Plastique)

Vous en avez marre de cette viande hachée en barquette qui sent l’oxydation et qui cache plus de gras que de muscle ? Moi aussi.

Après avoir testé (et parfois détruit) plusieurs hachoirs ces dernières années, j’ai compris un truc : tous les hachoirs ne se valent pas. Et le pire, c’est que la différence ne se voit pas à l’œil nu. Elle se cache dans les entrailles de la machine.

Je parle des engrenages. Métal ou plastique ? C’est LA question qui détermine si votre hachoir va vous suivre pendant 10 ans ou rendre l’âme au bout de 3 terrines.

Aujourd’hui, je vous livre le fruit de mes recherches, mes tests, et surtout mes déceptions. Parce que oui, j’ai craqué des engrenages en plastique sur un nerf de bœuf. Et non, ce n’était pas drôle.

La promesse ? Vous montrer les 4 hachoirs qui tiennent la route en 2025, avec une vraie transmission solide et une coupe digne d’un boucher.

Comment Choisir ? Les Critères du « Viandard »

Avant de vous balancer mes recommandations, laissez-moi vous expliquer ce qui compte vraiment quand on achète un hachoir. Parce que la puissance en watts, c’est sympa sur le papier, mais ça ne fait pas tout.

La Transmission (Métal vs Plastique) : Le Point de Rupture

Voilà le truc que 90% des acheteurs ignorent : le maillon faible d’un hachoir, c’est l’engrenage.

Vous pouvez avoir un moteur de 2000W, si l’engrenage qui transmet la force à la vis est en plastique, vous allez galérer. Pire, vous allez tout casser le jour où vous tomberez sur un nerf un peu coriace ou un morceau de tendon.

Pourquoi le métal change tout ?

• Il résiste à la torsion quand vous forcez sur un morceau difficile
• Il ne chauffe pas et ne se déforme pas avec le temps
• Il assure une durabilité de 10 ans minimum (contre 2-3 ans pour le plastique)

Mon conseil ? Si vous comptez faire de la vraie charcuterie maison (terrines, saucisses, pâtés), fuyez le plastique. Point.

La Vitesse & La Chauffe : L’Ennemi Silencieux

Vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre steak haché maison était parfois sec après cuisson ? La réponse tient en un mot : chauffe.

Quand un hachoir tourne trop lentement (moins de 3 kg/min), deux problèmes apparaissent :

1. Le moteur force et chauffe
2. La friction prolongée réchauffe la viande

Résultat ? Le gras commence à fondre avant même la cuisson. Vous perdez du jus, de la texture, et vous obtenez un burger compact et sec au lieu d’une galette aérée et juteuse.

Les signes qui ne trompent pas :

• La viande sort tiède du hachoir
• Elle a une texture « collante » au lieu d’être granuleuse
• Le moteur sent le chaud après 2 minutes d’utilisation

Pour éviter ça, visez un débit minimum de 3 kg/min pour un usage familial, et 4 kg/min si vous faites du volume.

Électrique ou Manuel ? Le Vrai Débat

Je vais être honnête : les deux ont leur place.

Le hachoir électrique, c’est votre allié pour :

• Les grosses sessions de préparation (congélation, conserves)
• Les boulettes de viande pour toute la famille
• Gagner du temps quand vous faites 5 kg de chair à saucisse

Le hachoir manuel, c’est pour :

• Le respect absolu du produit (pas de chauffe, pas de vibration)
• Les préparations délicates comme le tartare au couteau
• Éviter de réveiller toute la maison à 7h du matin

Mon setup perso ? J’ai les deux. L’électrique pour le gros œuvre, le manuel pour les finitions et les recettes qui méritent ce respect artisanal.

Notre Sélection (Tests & Avis)

Après avoir épluché les specs, décortiqué les avis, et surtout testé certains modèles, voici les 4 hachoirs qui sortent du lot.

1. LE « MONSTRE » SEMI-PRO : Kenwood MG700

🏆 Le Meilleur Haut de Gamme

Prix : ~220€
Débit : 3 kg/min
Puissance : 2000W

Si vous cherchez le tank indestructible, le voilà. Le Kenwood MG700, c’est la légende qui dure depuis plus de 10 ans sur le marché. Et pour cause.

Ce qui le rend unique :

• Corps entièrement en métal (pas de plastique fragile)
• Vis sans fin en acier inoxydable (résiste à tout)
• Fonction marche arrière ultra-efficace en cas de bourrage
• Poids de 7,3 kg (gage de stabilité et de solidité)

J’ai un pote chasseur qui l’utilise pour traiter son gibier depuis 2013. Le même hachoir. Zéro panne. Zéro pièce changée. Ça, c’est du matos qui respecte votre investissement.

Pour qui ?

• Les chasseurs qui traitent du gros gibier
• Ceux qui font des terrines et pâtés en quantité industrielle
• Les perfectionnistes qui veulent acheter une seule fois

Le petit bémol ? Le prix. Mais divisez-le par 10 ans d’utilisation, et vous comprendrez que c’est en fait une affaire.

2. LE CHAMPION DE LA VITESSE : Bosch ProPower MFW68640

⭐ Le Plus Polyvalent (Famille)

Prix : ~150€
Débit : 4,3 kg/min
Puissance : 800W nominal / 2200W max

Le Bosch MFW68640, c’est le chouchou des familles qui veulent de la performance sans se ruiner.

Son super-pouvoir ? Il ne chauffe pas la viande, même en usage intensif. J’ai lu des dizaines de retours d’utilisateurs qui confirment tous la même chose : la viande sort fraîche, avec une texture grain de riz parfaite.

Pourquoi il cartonne :

• Vitesse de traitement impressionnante (4,3 kg/min)
• Plus de 15 accessoires inclus (saucisses, kebbés, râpeur, éminceur)
• Fonction auto-reverse pour éviter les blocages
• SAV Bosch au top (important pour la tranquillité d’esprit)

Le bonus caché : Les accessoires pour râper légumes et fromages. Parfait pour convaincre votre conjoint(e) que « c’est pas juste pour la viande ». Stratégie validée.

Pour qui ?

• Les familles qui font des lasagnes et bolognaises maison
• Ceux qui veulent de la polyvalence (viande + légumes)
• Les budgets moyens qui ne veulent pas rogner sur la qualité

Le point d’attention : Les engrenages internes sont en plastique POM (pas 100% métal comme le Kenwood). Mais pour un usage familial normal, ça tient largement le coup.

3. LA PUISSANCE FRANÇAISE : Moulinex HV8 Pro (ME686832)

🇫🇷 Le Choix Made in France

Prix : ~93€
Débit : 4,5 kg/min
Puissance : 2200W

Là, on parle du meilleur rapport qualité/prix du marché français. Le Moulinex HV8 Pro, c’est la preuve qu’on peut avoir de la puissance et de la solidité sans exploser son budget.

Ses atouts :

• Connexion métal/métal entre la tête et le moteur (rare à ce prix)
• Puissance brute de 2200W pour un débit de 4,5 kg/min
• Fabriqué en France (cocorico !)
• Prix souvent sous la barre des 100€ (excellent investissement)

Ce hachoir, c’est un peu le « dark horse » du comparatif. Tout le monde parle du Bosch, mais le Moulinex fait mieux en débit et en construction, pour moins cher.

Pour qui ?

• Les budgets serrés qui refusent les compromis
• Les patriotes culinaires (Made in France, ça compte)
• Ceux qui font beaucoup de viande hachée pour congélation

Le seul défaut ? Il est un peu bruyant. Mais franchement, pour ce prix et ces performances, on ferme les yeux (et on met des bouchons d’oreilles).

4. LA LÉGENDE MANUELLE : Louis Tellier N°8 (Fonte)

🥩 Le Choix du Puriste (Tartare)

Prix : ~25€
Débit : 0,7 kg/min
Matériau : Fonte d’acier étamé

On change complètement de registre. Le Louis Tellier N°8, c’est l’outil traditionnel par excellence. Le même qu’utilisait votre arrière-grand-mère pour faire ses saucisses.

Pourquoi je l’adore :

• Coupe parfaite sans aucun échauffement de la viande
• Indestructible (fonte d’acier étamé)
• Sensation de travail artisanal incomparable
• Prix ridicule pour une qualité professionnelle

Quand je prépare un tartare de bœuf pour des invités qui apprécient, je sors le Tellier. La texture obtenue est juste… différente. Plus respectueuse du produit. Plus authentique.

Pour qui ?

• Les amoureux du slow food et de la tradition
• Ceux qui font du tartare « à l’ancienne »
• Les petits budgets qui veulent du matos qui dure

L’inconvénient évident ? La vitesse. Avec 0,7 kg/min, ne comptez pas hacher 5 kg de viande sans vous muscler les bras. Mais pour des petites quantités de qualité, c’est royal.

Tableau Comparatif Récapitulatif

FAQ & Conseils d’Utilisation

Conclusion : Alors, On Prend Quoi ?

Bon, on récapitule parce que je vous ai balancé pas mal d’infos.

Si vous avez le budget et que vous êtes sérieux sur la charcuterie maison : Kenwood MG700. Point final. C’est un investissement, mais c’est le dernier hachoir que vous achèterez.

Si vous cherchez le meilleur rapport qualité/prix avec de la polyvalence : Moulinex HV8 Pro. Made in France, puissant, et moins de 100€. Franchement, à ce prix-là, c’est cadeau.

Si vous voulez ne pas vous poser de questions sur la chauffe et avoir tous les accessoires : Bosch ProPower MFW68640. Fiable, rapide, et parfait pour toute la famille.

Si vous êtes un puriste du tartare et de la tradition : Louis Tellier N°8. Pour 25€, vous avez un outil indestructible et une expérience artisanale unique.

Maintenant que vous êtes équipé, passez à la pratique.

Testez la différence de texture avec ma recette du Pain de Viande Moelleux, ou lancez-vous dans le grand bain avec mes Boulettes de Grand-Mère.

Et si vous voulez maîtriser tous les secrets de la viande hachée maison, jetez un œil à mon Guide Complet de la Viande Hachée.

Préparez-vous pour les fêtes : ce hachoir sera indispensable pour réaliser ma Terrine de Campagne et mes Rillettes de Poulet (recettes à venir).

Une dernière chose : La viande industrielle en barquette, c’est fini. Vous méritez mieux. Votre famille mérite mieux.

À vos hachoirs ! 🥩

Article mis à jour en novembre 2025 – Les prix et disponibilités peuvent varier.