Recette lapin à la moutarde façon grand-mère savoureuse
Table des matières
Franchement, chaque fois que je fais ce plat, c’est comme si j’avais 10 ans, dans la cuisine de ma grand-mère à Rouen. L’odeur de la sauce à la moutarde qui mijote, c’était mieux qu’un dessin animé ! Cette recette lapin à la moutarde façon grand-mère, c’est pas juste de la bouffe, c’est des souvenirs.
J’ai raté ce plat une fois à cause d’un four pourri, mais maintenant, je gère. Avec cette recette lapin facile, vous allez épater tout le monde, promis. On s’y met ?
Ce qu’il faut pour le lapin à la moutarde
Pour que ce lapin à la moutarde soit une tuerie, faut pas lésiner sur les bons trucs. Voilà ce qui donne le goût d’avant.
Les ingrédients, tout simples
Pour 4 personnes, attrapez :
- 1 lapin fermier bio (1,2 kg), coupé en morceaux de lapin.
- 3 bonnes cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou celle avec des grains, si vous kiffez).
- 20 cl de crème fraîche, la vraie, bien épaisse.
- 200 g de champignons de paris frais, en tranches.
- 1 bouquet garni (un peu de thym, laurier, persil, quoi).
- 15 cl de jus de pomme (ça remplace le vin, et c’est nickel).
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 2 échalotes, hachées tout petit.
- Sel et poivre, évidemment.
Avant de commencer
D’abord, vous prenez vos morceaux de lapin, vous mettez sel et poivre, et vous tartinez de moutarde. Genre, vraiment, mettez-en partout !
Lavez les champignons de paris et coupez-les en tranches, pas trop épaisses. Le bouquet garni, vous le préparez pour que ça sente bon dans la sauce. Les échalotes, hachez-les fin, elles vont rendre tout plus doux.
La crème fraîche, laissez-la au frigo, on l’ajoutera la crème fraîche à la fin pour une sauce à la moutarde de ouf. L’huile d’olive, c’est pour faire griller un peu.
Comment faire la recette lapin à la moutarde façon grand-mère
C’est pas compliqué, cette recette lapin facile, mais faut prendre son temps. Je vais vous raconter comment je fais, comme si on était en train de papoter.
Marinade rapide
Vous mettez 2 cuillères de moutarde sur les morceaux de lapin et vous laissez au frigo 15 minutes. Ma grand-mère jurait que ça changeait tout, et elle avait raison. Une fois, j’ai oublié, et c’était pas pareil, je vous jure.
Cuisson dans la cocotte
Mettez l’huile d’olive dans une cocotte, à feu doux. Balancez les morceaux de lapin avec les échalotes et laissez dorer 8–10 minutes. Faut que ça prenne une belle couleur, ça sent déjà la maison !
Après, vous déglacez avec le jus de pomme. Prenez une cuillère en bois et grattez les bouts collés au fond. Ces petits trucs, c’est ce qui fait une sauce de dingue.
Finition et sauce
Versez 15 cl d’eau et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire tranquillou à feu doux pendant, disons, 35–40 minutes. Le temps de cuisson, c’est hyper important : le lapin doit être tout tendre. À mi-cuisson, jetez les champignons de paris dedans, ils vont boire tout le goût.
À la fin, ajoutez la crème fraîche et une cuillère de moutarde en plus. Mélangez, goûtez – moi, je goûte toujours ! – et mettez sel et poivre si ça manque.
Servez avec des pommes de terre vapeur, des carottes glacées, ou des poireaux braisés. Ça fait un plat complet, franchement parfait.
Option de lapin à la moutarde au four
Si vous préférez une recette lapin à la moutarde au four, tartinez les morceaux de moutarde, mettez tout dans un plat avec échalotes, champignons de paris, et jus de pomme. Cuisez à 180 °C pendant 45 minutes, en arrosant un peu au milieu. La crème, vous la mettez à la fin, et hop, c’est prêt.
Mon petit truc pour une recette lapin à la moutarde façon grand-mère
Pour changer, ajoutez un peu d’estragon, ça donne un goût frais. Ou un filet de miel, si vous aimez le sucré.
Prenez un lapin bio, bien rose, ça change tout. Ce plat, c’est du pur Bourgogne, avec la moutarde de Dijon en star. Les anciens le faisaient pour les fêtes, et chaque maison avait sa version. Moi, je fais comme ma grand-mère, avec amour.
C’est tout !
Cette recette lapin à la moutarde façon grand-mère, c’est un câlin dans une assiette. La sauce à la moutarde bien douce, les morceaux de lapin qui fondent, ça réunit tout le monde. Cocotte ou four, préparer ce plat, c’est pas sorcier. Avec des pommes de terre, des carottes, ou des poireaux, c’est le top.
Faites votre version, prenez une photo, et partagez sur Instagram avec #RecettesCarnees. Racontez-nous votre histoire !
Envie d’autres plats ? Essayez le magret de canard au miel épicé et purée de roquette, les boulettes de viande façon grand-mère authentique, ou les tamales mexicains authentiques.
FAQ
Comment éviter que le lapin soit tout sec ?
Cuisez les morceaux de lapin à feu doux 35–40 minutes avec du jus de pomme et un bouquet garni. Laissez le couvercle, ça garde tout moelleux.
C’est quoi le secret d’Etchebest pour son lapin moutarde ?
Il prend de la moutarde à l’ancienne et cuit doucement. Ma tante m’a appris à ajouter la crème fraîche à la fin pour une sauce à la moutarde bien lisse.
Quels légumes je peux mettre avec ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, des carottes rôties, ou des poireaux braisés, c’est génial. Les champignons de paris dans la recette, ça donne un goût de fou.
Comment faire pour que le lapin soit super tendre ?
Tartinez de moutarde, faites dorer doucement, et cuisez à feu doux avec du jus de pomme. La crème à la fin, c’est ce qui rend tout parfait.
Recette lapin à la moutarde façon grand-mère
Ingrédients
- 1 lapin fermier bio 1,2 kg, coupé en morceaux
- 3 c à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de champignons de Paris frais en tranches
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 15 cl de jus de pomme
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes hachées finement
- Sel
- Poivre
Instructions
- Marinade rapide : Tartinez les morceaux de lapin avec 2 cuillères à soupe de moutarde. Mettez au frigo pendant 15 minutes pour booster le goût.
- Préparation : Lavez et tranchez les champignons de Paris. Hachez finement les échalotes. Préparez le bouquet garni.
- Cuisson dans la cocotte : Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux. Faites dorer les morceaux de lapin avec les échalotes pendant 8–10 minutes.
- Déglacage : Versez le jus de pomme et grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois pour enrichir la sauce.
- Mijotage : Ajoutez 15 cl d’eau et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35–40 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris.
- Finition et sauce : Incorporez la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez, goûtez, et ajustez avec sel et poivre.
- Service : Servez avec des pommes de terre vapeur, des carottes glacées, ou des poireaux braisés pour un repas complet.
- Variante au four : Tartinez les morceaux de moutarde, placez-les dans un plat avec échalotes, champignons, et jus de pomme. Cuisez à 180 °C pendant 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Ajoutez la crème à la fin.
Notes
- Pour une touche fraîche, ajoutez une pincée d’estragon à la sauce. Si vous aimez le sucré-salé, mélangez un filet de miel à la moutarde avant la marinade.
- Choisissez un lapin bio bien rose chez votre boucher pour une viande tendre et savoureuse.
- Cette recette vient de Bourgogne, où la moutarde de Dijon est reine. C’est un plat parfait pour les repas de famille ou les dimanches d’hiver.
- Pour une version au four, tartinez les morceaux de moutarde, placez dans un plat avec échalotes, champignons, et jus de pomme, puis cuisez à 180 °C pendant 45 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Ajoutez la crème à la fin.