La Meilleure Soupe de Poisson Provençale : Recette Maison Facile
Table des matières
Rien ne vaut l’odeur d’une soupe de poisson provençale qui mijote pour me replonger à Marseille. L’été dernier, sur le marché du Vieux-Port, Marcel, un poissonnier avec un sacré bagout, m’a partagé sa recette. “Pas besoin d’être chef, juste du cœur !” qu’il m’a lancé.
Cette soupe marseillaise, c’est simple, délicieux, et prêt en 1h10. Avec des croûtons aillés et une sauce rouille maison, tu vas épater tes invités, même si t’es novice en cuisine. Allez, je t’explique tout !
Ma Recette de Soupe de Poisson Provençale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Total : 1h10
Pour : 4 personnes
Calories : Environ 250 kcal par bol (sans croûtons ni rouille)
Ce qu’il te faut
- 1 kg de poissons de mer (rascasse, grondin, congre, ou ce que tu trouves)
- 2 tomates mûres, en dés
- 1 oignon, haché fin
- 1 poireau, en rondelles
- 1 fenouil, coupé menu
- 2 carottes, en cubes
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 3 pincées de safran
- 2,5 litres d’eau
- Sel et poivre
- Pour la sauce rouille :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de piment (ou paprika pour moins piquant)
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour les croûtons :
- 8 tranches de baguette
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Les étapes
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Jette l’oignon, le poireau, le fenouil, les carottes et l’ail. Laisse fondre à feu doux 5 minutes en remuant. Dès que ça sent bon, tu sais que ta soupe de poisson prend forme.
- Ensuite, ajoute les tomates et le concentré de tomate. Mélange bien et laisse cuire 5 minutes pour libérer les saveurs.
- Nettoie les poissons et coupe-les en gros morceaux. Garde quelques bouts pour la déco. Fais revenir les poissons 3 minutes, puis couvre avec 2,5 litres d’eau.
- Ajoute le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre. Quand ça frémisse, baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes.
- Enlève les arêtes et le bouquet garni. Passe un coup de blender, puis filtre dans une passoire fine pour une soupe de poisson bien lisse. Remets dans la cocotte, ajoute les morceaux réservés, et réchauffe 5 minutes.
- Pour la sauce rouille, écrase l’ail, le piment et le safran. Ajoute les jaunes d’œufs et le citron, puis verse l’huile goutte à goutte en fouettant, comme une mayo. Garde au frigo.
- Fais dorer les tranches de baguette dans une poêle avec l’huile d’olive. Frotte-les avec l’ail, ça sent divinement bon.
- Enfin, sers ta soupe de poisson provençale chaude, avec les croûtons, une cuillère de rouille, et un peu de gruyère râpé si t’aimes.
Conservation
Tu peux garder ta soupe de poisson 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Elle se congèle aussi (sans croûtons ni rouille) pendant 3 mois. Par exemple, réchauffe à feu doux pour préserver le goût.
Mes Astuces pour une Soupe de Poisson Réussie
J’ai appris quelques trucs en papotant avec Marcel et en traînant sur les marchés marseillais. Voici mes secrets pour un bouillon de poisson parfait.
Choisir les bons poissons
Opte pour des poissons de roches, comme la rascasse ou le grondin, typiques du Vieux-Port. Par exemple, mélange des poissons fermes (cabillaud) et gras (rouget) pour un goût riche. Les parures, souvent gratuites, donnent un bouillon de poisson d’enfer. Si t’es juste en budget, le merlan marche bien.
Donner plus de goût
Laisse les légumes fondre doucement dans l’huile d’olive, ça change tout. Une pincée de safran et un bouquet garni, et ta soupe de poisson provençale aura ce parfum méditerranéen.
Une texture au top
Pour un bouillon de poisson velouté, filtre deux fois dans une passoire fine. Si tu veux une soupe plus consistante, ajoute du concentré de tomate ou des vermicelles en fin de cuisson.
Réussir la sauce rouille
J’ai foiré ma première rouille, trop liquide ! Donc, prends de l’huile de tournesol, pas d’huile d’olive, et fouette doucement. Écrase bien l’ail et garde au frais.
Variantes de la Soupe de Poisson Provençale
Tu veux changer un peu ? Voici des idées pour adapter ta soupe marseillaise.
Sans gluten
Remplace les croûtons par des pommes de terre rôties ou des croûtons sans gluten. Par exemple, vérifie que le concentré de tomate est sans traces de gluten.
Végétarienne
Pas de poisson ? Utilise des légumes (courgettes, poivrons, champignons) avec un bouillon de légumes. Ainsi, des algues séchées ajoutent une note marine.
Petit budget
Prends des poissons surgelés ou du merlan, c’est abordable. Les parures, souvent offertes, suffisent pour un bouillon de poisson savoureux.
L’Histoire de la Soupe de Poisson Marseillaise
La soupe de poisson, c’est l’âme des pêcheurs marseillais. Ils cuisinaient les poissons invendables – rascasse, roucaou – avec ce qu’ils avaient. Avec des croûtons aillés et une sauce rouille, c’était un repas simple mais magique.
Aujourd’hui, on savoure cette soupe de poisson provençale dans les cabanons, surtout l’été. Pour en savoir plus, regarde Marseille Tourisme. Si t’aimes les plats de la mer, teste notre saumon au four.
Questions Fréquentes sur la Soupe de Poisson
Quels poissons pour une soupe de poisson réussie ?
Les poissons de roches (rascasse, grondin) sont parfaits. Mélange des poissons fermes et gras pour plus de goût. Les parures boostent le bouillon de poisson.
C’est bon pour la santé ?
Oui ! Riche en oméga-3, protéines et vitamines, cette soupe de poisson est légère (250 kcal sans rouille). Cependant, attention au sel si t’en manges souvent.
Quelles épices pour ma soupe marseillaise ?
Le safran donne la couleur et le goût. Thym, laurier, et un peu de piment dans la rouille, c’est top. Un zeste d’orange séchée peut surprendre.
Je peux manger de la soupe de poisson tous les jours ?
Pas trop, à cause du sel et des purines. Par exemple, alterne avec notre verrine avocat crevette.
Conservation et Accompagnements pour ta Soupe de Poisson
Garde ta soupe de poisson 2 jours au frigo dans une boîte fermée, ou 3 mois au congélateur (sans croûtons ni rouille). Ainsi, réchauffe doucement pour garder les saveurs.
Sers avec :
- Une salade méditerranéenne (tomates, concombres, feta).
- Du pain artisanal pour des croûtons maison.
- Une entrée fraîche, comme notre verrine avocat crevette.
En Conclusion
Cette soupe de poisson provençale, c’est un bout de Marseille dans ton assiette. Facile à faire, elle réunit tout le monde autour d’un bon repas. T’as essayé ? Laisse un commentaire pour me dire ce que t’en penses, ça me fait plaisir !
Pour d’autres plats marins, découvre notre saumon en papillote. Épingle cette recette de soupe de poisson sur Pinterest et partage les saveurs de la Provence !
La Meilleure Soupe de Poisson Provençale : Recette Maison Facile
Ingrédients
- 1 kg de poissons de mer rascasse, grondin, congre, ou autres
- 2 tomates mûres en dés
- 1 oignon haché fin
- 1 poireau en rondelles
- 1 fenouil coupé menu
- 2 carottes en cubes
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 3 pincées de safran
- 2,5 litres d’eau
- Sel et poivre
Pour la sauce rouille:
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c à café de piment ou paprika pour moins piquant
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 pincée de safran
- 1 c à soupe de jus de citron
Pour les croûtons:
- 8 tranches de baguette
- 1 gousse d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Jette l’oignon, le poireau, le fenouil, les carottes et l’ail. Laisse fondre à feu doux 5 minutes en remuant. Dès que ça sent bon, tu sais que ta soupe de poisson prend forme.
- Ensuite, ajoute les tomates et le concentré de tomate. Mélange bien et laisse cuire 5 minutes pour libérer les saveurs.
- Nettoie les poissons et coupe-les en gros morceaux. Garde quelques bouts pour la déco. Fais revenir les poissons 3 minutes, puis couvre avec 2,5 litres d’eau.
- Ajoute le bouquet garni, le safran, du sel et du poivre. Quand ça frémisse, baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes.
- Enlève les arêtes et le bouquet garni. Passe un coup de blender, puis filtre dans une passoire fine pour une soupe de poisson bien lisse. Remets dans la cocotte, ajoute les morceaux réservés, et réchauffe 5 minutes.
- Pour la sauce rouille, écrase l’ail, le piment et le safran. Ajoute les jaunes d’œufs et le citron, puis verse l’huile goutte à goutte en fouettant, comme une mayo. Garde au frigo.
- Fais dorer les tranches de baguette dans une poêle avec l’huile d’olive. Frotte-les avec l’ail, ça sent divinement bon.
- Enfin, sers ta soupe de poisson provençale chaude, avec les croûtons, une cuillère de rouille, et un peu de gruyère râpé si t’aimes.
Notes
- Conserve la soupe de poisson 2 jours au frigo dans une boîte fermée ou 3 mois au congélateur (sans croûtons ni rouille). Réchauffe à feu doux.
- Pour une soupe de poisson plus consistante, ajoute des vermicelles en fin de cuisson.
- Demande les parures au poissonnier pour enrichir le bouillon gratuitement.
- Si tu rates la rouille, pas de panique : fouette lentement et utilise de l’huile de tournesol.