Souris d’Agneau Confite : La Recette Facile pour une Viande Ultra-Fondante

La souris d’agneau confite. Rien que le nom fait rêver, non ? Ce plat de restaurant chic qui impressionne à tous les coups. Une viande si tendre qu’elle se détache à la cuillère, baignant dans un jus brillant et parfumé.

Mais soyons honnêtes deux secondes. Quand tu achètes des souris d’agneau à 12-15€ le kilo, la pression monte. Et si tu rates la cuisson ? Si après 3 heures au four, tu sers une viande sèche et caoutchouteuse à tes invités ?

Oublie cette peur.

Je vais te donner ma méthode « Anti-Fiasco » pour réussir ta souris d’agneau confite à tous les coups. Une technique de cuisson lente au four tellement simple que même ton beau-frère qui brûle les pâtes pourrait la réussir. Promis, juré.

Qu’est-ce que la Souris d’Agneau ? (Le Morceau Parfait pour Mijoter)

Alors, c’est quoi exactement, une souris d’agneau ?

C’est ce petit muscle ovale qui entoure le tibia, tout en bas du gigot. On l’appelle « souris » parce qu’apparemment, sa forme rappelle… une souris. Bon, faut avoir de l’imagination, mais passons.

Le truc magique ? Ce muscle travaille énormément quand l’agneau gambade dans les prés. Résultat : il est bourré de collagène. Et le collagène, c’est ce tissu conjonctif qui rend la viande hyper dure… à moins que tu ne saches le dompter.

Parce que oui, ce collagène, c’est ton meilleur ami secret. Avec la bonne cuisson, il va se transformer en gélatine fondante. C’est lui qui va donner à ta souris d’agneau confite cette texture qui fond sur la langue et cette sauce onctueuse à souhait.

Tu veux maîtriser tous les morceaux d’agneau ? File jeter un œil à notre guide complet sur l’agneau.

La Science de la Cuisson Lente (Le Secret de la Tendreté)

Tu te demandes comment faire pour que l’agneau soit tendre ? Laisse-moi t’expliquer la magie qui opère dans ton four.

Le collagène, c’est comme un câble d’acier quand la viande est crue. Impossible à mâcher. Mais quand tu le chauffes doucement et longtemps (on parle de 3-4 heures à 150°C), une réaction chimique fascinante se produit : l’hydrolyse.

En gros, le collagène se décompose et se transforme en gélatine. Cette gélatine, c’est ce qui donne cette texture fondante, presque crémeuse. C’est aussi elle qui épaissit naturellement ta sauce et lui donne ce brillant appétissant. Pour comprendre en profondeur ce phénomène chimique fascinant, l’Académie du Goût propose des articles passionnants sur la science culinaire.

Le piège à éviter ? Cuire trop fort, trop vite. Une cuisson rapide à haute température va juste contracter les fibres musculaires. Ta viande sera dure, sèche, caoutchouteuse. Bref, un massacre.

La patience, c’est la clé. Et crois-moi, ces 3 heures d’attente valent largement le coup quand tu vois tes invités se battre pour le dernier morceau.

Ingrédients (Pour 4 Personnes)

Voici ce qu’il te faut pour régaler quatre personnes affamées :

La Base

• 4 souris d’agneau (environ 400g pièce – choisis-les bien charnues)
• 75cl de bouillon de veau corsé (ou fond d’agneau si tu veux être puriste)
• 2 oignons (jaunes, classiques)
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail (garde la peau, ça diffuse mieux)
• 50g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Les Aromates

• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• Sel et poivre (généreux, hein)

Le Matériel Indispensable

Pour cette recette, une cocotte en fonte qui va au four est ton arme secrète. Elle diffuse la chaleur uniformément et garde l’humidité. Si t’en as pas, c’est le moment d’investir.

Recette de la Souris d’Agneau Confite au Four (Méthode Inratable)

Allez, on rentre dans le vif du sujet. Suis ces étapes à la lettre, et je te garantis un résultat de chef.

Étape 1 : Saisir la Viande (Dorer pour le Goût)

Préchauffage obligatoire : four à 150°C (thermostat 5).

Sale et poivre généreusement tes souris d’agneau. N’aie pas la main timide, la viande est épaisse.

Fais chauffer ta cocotte sur feu vif. Ajoute l’huile et le beurre. Quand ça grésille bien, pose tes souris dedans.

L’objectif ? Les dorer sur toutes les faces. On parle d’une belle croûte caramélisée, presque brun foncé. Ça prend 8-10 minutes, tourne-les régulièrement avec une pince.

Cette étape n’est pas juste pour la beauté. C’est la réaction de Maillard qui crée des centaines de composés aromatiques. Sans ça, ta viande serait fade.

Une fois dorées, retire les souris et mets-les de côté. Ne jette surtout pas le gras dans la cocotte, c’est de l’or pur.

Étape 2 : La Garniture Aromatique (Construire les Saveurs)

Dans cette même cocotte (avec tous ces sucs caramélisés au fond), balance tes oignons et carottes grossièrement coupés.

Laisse-les suer 5-7 minutes sur feu moyen. Ils vont ramollir et commencer à colorer.

Ajoute l’ail en chemise (juste écrasé, pas épluché), le thym et le romarin. Laisse torréfier 1 minute. L’odeur qui se dégage à ce moment-là ? Pure poésie.

Maintenant, le déglaçage. Verse ton bouillon de veau chaud (c’est important qu’il soit chaud). Avec une cuillère en bois, gratte énergiquement le fond de la cocotte. Tous ces petits morceaux caramélisés doivent se dissoudre dans le liquide.

C’est ce qu’on appelle les sucs de cuisson. Et c’est là que se cache 50% du goût de ta sauce finale.

Étape 3 : La Cuisson Lente au Four (Le Secret de la Tendreté)

Remets tes souris d’agneau dans la cocotte. Elles doivent être à moitié immergées dans le liquide. Pas complètement couvertes, juste à moitié.

Pose le couvercle sur ta cocotte. Crucial, sinon tout va s’évaporer.

Direction le four : 3 heures à 150°C.

Mon astuce de pro ? Toutes les 45 minutes, ouvre le four et arrose la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une louche. Ça va l’empêcher de sécher sur le dessus et intensifier le goût.

Pendant ces 3 heures, le collagène travaille. Il se transforme lentement en gélatine. Ta cuisine va sentir divinement bon. C’est normal de baver un peu.

Cette méthode de cuisson lente au four est bien plus sûre que sur la plaque. Au four, la chaleur est uniforme, pas de risque d’attacher ou de points trop chauds. C’est pour ça que c’est ma technique préférée pour tous les plats mijotés.

Étape 4 : La Finition (Le Laquage)

Après 3 heures, tes souris sont tendres. Mais on va aller plus loin.

Retire le couvercle. Monte le four à 180°C.

Laisse cuire encore 30 minutes à découvert. Là, deux choses vont se passer :

• La sauce va réduire et devenir sirupeuse
• La surface de la viande va caraméliser et devenir brillante, « confite »

Arrose la viande avec son jus toutes les 10 minutes pour bien la laquer.

Le test de cuisson infaillible ? Plante une fourchette dans la chair. Si elle se détache de l’os sans aucune résistance, c’est gagné. Si tu dois forcer, donne-lui encore 15 minutes.

Variation Populaire : Souris d’Agneau Confite au Miel et Romarin

Tu aimes le sucré-salé ? Cette variation va te faire fondre.

Suis exactement la même recette jusqu’à l’Étape 3.

À l’Étape 4, quand tu retires le couvercle, prépare un mélange magique :

• 3 c. à soupe de miel (liquide, de préférence)
• 1 c. à soupe de romarin frais haché

Badigeonne généreusement tes souris avec ce mélange. Utilise un pinceau de cuisine.

Enfourne 30 minutes à 180°C. Le miel va caraméliser et créer une laque brillante absolument divine. Ça va former une croûte sucrée qui contraste parfaitement avec le gras de l’agneau.

C’est LA version que je sors quand je veux impressionner. Ça ressemble à un plat de restaurant étoilé, mais c’est ridiculement facile.

Cette souris d’agneau confite au miel est devenue une légende dans ma famille. Ma belle-mère me la réclame à chaque Aïd.

Quel Accompagnement pour la Souris d’Agneau Confite ?

Une viande aussi riche mérite des accompagnements bien pensés. Voici mes combinaisons préférées :

Le Classique : Purée Maison

Une purée de pommes de terre bien beurrée (genre, vraiment beurrée, on s’en fout du régime). Le but ? Qu’elle absorbe ce jus de cuisson incroyable.

Ma technique : passe tes pommes de terre au moulin à légumes avec 100g de beurre et 10cl de crème. Assaisonne bien. C’est décadent, c’est ce qu’on veut.

Le Rustique : Pommes de Terre Grenailles

Des petites pommes de terre grenailles rôties directement dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson. Elles vont s’imbiber du jus et devenir croustillantes dessus, fondantes dedans.

Zero effort supplémentaire, maximum de saveur.

Les Légumes Racines

Des légumes racines rôtis : panais, carottes, navets boule. Coupe-les en gros morceaux, arrose d’huile d’olive, enfourne 45 minutes à 180°C.

Le petit côté sucré des légumes racines équilibre parfaitement le gras de l’agneau.

Tu peux aussi tenter une simple poêlée d’haricots verts à l’ail pour la fraîcheur. Ou des épinards fondus au beurre si tu veux faire dans le chic.

La Touche Orientale : Semoule

Une semoule nature ou un bon couscous. Ça allège le plat et c’est parfait si tu veux un côté plus méditerranéen.

D’ailleurs, si tu kiffes les plats d’agneau à l’orientale, va voir notre tajine d’agneau traditionnel. Même philosophie de cuisson lente, saveurs différentes.

Mes Astuces de Pro pour une Souris d’Agneau Parfaite

Après des dizaines de souris confites, j’ai appris quelques trucs qui font vraiment la différence.

Choisis la Bonne Viande

Demande à ton boucher des souris d’agneau de lait (moins de 6 mois) ou d’agneau de bergerie. La viande sera plus tendre et moins forte en goût. Si tu veux tout comprendre sur les différents types d’agneau, le guide Bon Appétit sur les morceaux d’agneau est ultra complet.

Évite l’agneau trop vieux (mouton) pour cette recette. Il faut un goût délicat qui ne va pas couvrir les aromates.

Le Bouillon, Pas l’Eau

Jamais d’eau, toujours du bouillon. Un bon bouillon de veau corsé (fait maison idéalement, sinon prends du Knorr Pro) va multiplier par trois l’intensité de ta sauce.

Si tu trouves du fond d’agneau, c’est encore mieux. Mais bon, c’est rare.

La Température du Four

Certains descendent à 140°C pour une cuisson ultra-lente de 4-5 heures. C’est encore plus sûr, mais plus long.

Si t’as un thermomètre de cuisson, vise 85-90°C à cœur. À cette température, le collagène fond mais les fibres musculaires ne se contractent pas trop.

La Sauce Trop Liquide ?

À la fin de la cuisson, si ta sauce est trop liquide, retire les souris et garde-les au chaud. Mets la cocotte sur feu vif et laisse réduire le jus de 5-10 minutes en remuant. Il va épaissir naturellement grâce à la gélatine.

Tu peux aussi mixer une partie des légumes de cuisson directement dans la sauce. Ça va la lier naturellement, sans farine.

Questions Fréquentes (FAQ) – Souris d’Agneau Confite

D’Autres Recettes d’Agneau à Découvrir

Si cette souris d’agneau confite t’a conquis, tu vas adorer ces autres recettes :

Tu veux un plat encore plus simple ? File voir notre recette d’agneau mijoté. Même principe de cuisson lente, mais avec de l’épaule coupée en morceaux.

Pour un grand plat de fête, tente l’épaule d’agneau confite. C’est spectaculaire quand tu la poses sur la table.

Et si tu veux explorer d’autres viandes confites, jette un œil à notre confit de canard maison. Même philosophie, viande différente.

Conclusion : Un Plat de Fête Facile (Qui Impressionne à Tous les Coups)

Voilà, tu as maintenant la méthode complète pour une souris d’agneau confite parfaite.

Récap en trois étapes :

1. La saisie pour développer les arômes
2. La cuisson lente (3h à 150°C) pour transformer le collagène en gélatine fondante
3. La finition à découvert pour laquer et concentrer la sauce

C’est un plat qui demande du temps, mais presque zéro technique. Tu peux préparer ça un dimanche tranquille, ou même la veille d’un repas important.

Le résultat ? Une viande qui se détache à la cuillette, un jus onctueux et brillant, des invités qui te redemandent la recette.

Alors, quelle version tu tentes en premier ? La souris d’agneau confite traditionnelle ou la version au miel et romarin ? Viens me raconter tes expériences en commentaire ! Et si t’as raté un truc (ça arrive), dis-le aussi, on trouvera la solution ensemble.

Envie de maîtriser toutes les cuissons lentes ? Découvre notre guide complet des plats mijotés. Tu y trouveras toutes les techniques pour réussir les viandes les plus difficiles.

Bon appétit, et que tes souris d’agneau soient toujours fondantes ! 🍖✨

Author: Lucien

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Souris d’Agneau Confite : La Recette Facile pour une Viande Ultra-Fondante

Découvrez la recette "Anti-Fiasco" de la souris d'agneau confite. Une méthode de cuisson lente au four, facile, pour une viande ultra-fondante qui se détache de l'os à la cuillère.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson3 heures h 30 minutes min

Temps total3 heures h 45 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: agneau au four, agneau confit, cuisson lente agneau, recette souris d’agneau, souris d’agneau confite

Servings: 4 personnes

Calories: 850kcal

Equipment

• Cocotte en fonte (allant au four)
• Pince de cuisine
• Louche

Ingrédients

• 4 souris d’agneau environ 400g pièce
• 2 oignons coupés grossièrement
• 2 carottes coupées grossièrement
• 4 gousses d’ail en chemise, écrasées
• 75 cl de bouillon de veau corsé
• 50 g de beurre
• 2 c.à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• Sel et Poivre noir du moulin
• 3 c.à soupe de miel liquide Pour la Variation au Miel (Optionnel)
• 1 c.à soupe de romarin frais haché

Instructions

Saisir la Viande :

• Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Saler et poivrer généreusement les souris d'agneau.
• Dans une cocotte chaude sur feu vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir les souris sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (8-10 minutes). Retirer la viande et réserver.

La Garniture :

• Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes à feu moyen (5-7 minutes). Ajouter l'ail en chemise, le thym et le romarin. Cuire 1 minute.

Déglaçage :

• Verser le bouillon de veau chaud et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson.

Cuisson Lente au Four :

• Remettre les souris d'agneau dans la cocotte (elles doivent être à moitié immergées). Couvrir.
• Enfourner pour 3 heures à 150°C. Arroser la viande avec le jus toutes les 45 minutes.

Finition (Laquage) :

• Après 3 heures, retirer le couvercle. Augmenter le four à 180°C.
• Laisser cuire encore 30 minutes à découvert, en arrosant toutes les 10 minutes. La sauce va réduire et la viande va caraméliser.

Vérifier la Cuisson :

• La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'os avec une simple fourchette.

(Option Variation Miel) :

• Lors de l'étape 7, badigeonner les souris avec le mélange miel/romarin avant de ré-enfourner à 180°C.

Notes

• Le Secret de la Tendreté : Le succès de la recette vient de la cuisson lente (3h+) à basse température (150°C). C’est ce qui transforme le collagène en gélatine fondante.
• Meilleur Réchauffé : Ce plat est encore meilleur préparé la veille. Réchauffez-le doucement au four (150°C) dans sa cocotte couverte, jamais au micro-ondes.
• Accompagnement : Servez avec une purée de pommes de terre, des pommes grenailles rôties ou des légumes racines.